我国有烹饪王国之称，各地热菜、冷盘玲珑满目，唯独结婚酒宴摆“龙凤盘”、“三堆盘”、“蝴蝶盘”在温州一枝独秀。
    据已故瓯菜名厨徐岩池老师说，他在民国初年当学徒时，温州的结婚席就时兴龙凤盘。可见温州先辈厨师的创新精神。
    龙凤三堆、蝴蝶盘在温州喜庆筵席中历史悠久，大约在清朝时就出现。尤其是婚宴，新娘席吃龙凤盘，岳父席吃三堆盘，亲朋席要摆设蝴蝶盘，这是温州人向往美好的习俗。龙凤盘又名动物盘，由食物拼摆成龙、凤、狮子、老虎、水牛、羊、鲤鱼、白鹤、河蟹、蜈蚣、金鱼等十多种选入八种而成。
    在上世纪四十至八十年代，温州曾出现三位摆冷盘高手，他们是：
    南永坤老师，刀工精细。一块火腿能切八十薄片，用火腿或香肠摆凤凰羽毛、尾巴、翅膀，形象逼真，用彩蛋抖齿轮片、批河蟹、切齿肫肝摆蝴蝶、蜈蚣、鲤鱼儿，栩栩如生。
    虞福明老师，刀工利落，摆起冷盘有线条美感。他摆的“八蛮”，在行业中一片称赞。用炸羊尾、火腿筒、肉松、蛋卷、酱油鸭、白鸡、蛋花肚、彩蛋等配以由盘菜、萝卜雕刻成的“头脸”（素菜）——用食用颜料染成和鸭、鸡头扦插而成的龙、麒麟、狮子、老虎、水牛、羊、梅花鹿、三脚象等拼盘，很有气魄。
    陈集祥老师富于创新精神和浪漫色彩，用卤香菇、肫肝等摆“济公”，用多种原料摆花篮盘、摆雄鸡，妙趣横生。
    如今在西班牙马德里的大厨叶国忠、巴黎的陈生弟、德国的洪少华等人，为温州、青田籍侨胞婚宴摆龙凤盘、蝴蝶盘，使瓯菜传统技艺在国外发扬光大。
    温州本地的青年瓯菜厨师有：陈世俊、姜迈、李初华、骆卫江等人继承了先辈厨师的精湛技艺，在龙凤盘拼摆、雕刻、创新上更上一层楼。
 

2010-01-05 摘自《温州日报》/叶国光