清汤鲈鱼头

　　盐水芥菜

咸菜扣兰

  
    吃来吃去，最爱还是海鲜。海鲜一直是温州人的美食主角，距温州市区最近的灵昆岛上，灵昆蝤蛑、文蛤、花蛤、跳鱼、鲈鱼等鲜货则久负盛名。
    不过，说到要在市区也能吃到最有特色的灵昆海鲜，“乐阁”可谓老字号的海鲜档，老板是灵昆人，所以灵昆海鲜一直是其店里的主打，十几年经营下来拥有了一大批忠实的“老客”。近日，路过学院西路都市花园的食客可能会发现，这里新开出了一家颇具规模的乐阁饭馆。
    这里的菜式仍以家烧菜、海鲜为主，老店新开，店里的当家人一上来就主动推荐了两道海鲜汤，原汁原味，让我们尝个鲜。
    江蟹水鱼鲜虾汤，汇集了江海里的三种鲜货，那汤可不是一般的鲜！据介绍，江蟹是先煎过的，再入滚水中，所以蟹肉鲜嫩，而形不散。水鱼则是“干版”的鲜货，直接从码头运到，用来做“咸鲜水鱼”有口碑，烧汤更是极品。加入了海虾，估计最挑剔的海鲜食客，也只能道个“赞”字了
    清汤鲈鱼头，则将活宰下的鲈鱼头采取“落汤烧”，直接入水烧清汤。鱼肉细腻润滑，带着海鲜的自然甜。汤头鲜美，淡而不薄，全凭原味吸引食客的味蕾。
    溪鳗吃补，一般采用酒炖居多。“咸鲜溪鳗”是酒店推出的一道冬季滋补菜肴，主厨曹哲春别出心裁地将其烧成咸鲜味。这道菜还有一个特点，溪鳗切成薄片，火候把握相当到位，肉质细腻，口味厚重，与刚刚的清汤互补，一轻一重，食欲大增。
    很多至爱的美味总是跟家有关。这里的家常菜烧得地道。如咸菜扣兰，将灵昆当地的野生扣兰（跳鱼一种），与本地咸菜一起炒，扣兰肉依然嫩鲜，由于咸菜的原因，特别入味，让食者下酒或配饭皆可。
    除了海鲜，灵昆岛上种植的芥菜每天与海鲜一起运到店里。
    一道“盐水芥菜”，将刚运到的鲜芥菜放清汤中一过，水中只是加入一点点的盐调味，捞出即可上桌，连蔬菜都讲究那股“鲜度”了。
    说到主食，这里热乎乎的“木桶饭”最适合冬季吃，炒熟的蛋炒饭装入木桶中再闷香，端上桌时香气扑鼻，原来里面还有腊肉丁在“作祟”。
    带鱼冻、灵昆咸鸡，都是店里的特色冷盘。一道自制鱼饼，特别有“鲜料”，是店里厨师自做的，将新鲜的鮸鱼肉捏入其中，做成大块头的鱼饼，入油炸香，切成片后，里面的嫩鱼肉依然可见，入口鲜兮鲜。

2009-12-29摘自《温州日报》/杨昭普