二十世纪六、七十年代，鲫鱼是市区市民冬季筵席“全鱼”菜的最佳选择，比大黄鱼名贵。温州市民有一句顺口溜：冬天鲫鱼头戴金。
    鲫鱼又名河鲫鱼、鲫瓜子等。《吕氏春秋》云：“渔之美者有洞庭之鲋，观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣”。鲫鱼营养丰富，有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气之功效，老年人和产妇最适用。
    鲫鱼豆腐奶汤
    适宜老年人、产妇补养身体，但要注意鲫鱼细骨刺。
    做法：1、鲫鱼一尾500克左右，剖洗干净，抹干水分用直刀把鱼两面从颈部至尾各划一分。2、葱切寸段，豆腐切长方块，生姜一块拍松。3、锅烧热滑锅后放猪油一两，把鲫鱼两面煎成黄色时，放姜块、老酒、干辣椒三朵，加汤水烧开后，保持沸滚使汤汁变浓白后加食盐、白糖、豆腐再烧开，加葱段、味精调味即好。
    特点：鱼肉鲜嫩、汤汁浓白。
    葱酥鲫鱼
    此菜系1974年的温州三十个地方菜之一。
    做法：1、活小鲫鱼20条（1000克）剖洗干净，晾五分钟，用酱油二两、白糖一两半、老酒半两、米醋三两、甜面酱半两、生姜丝拌匀、腌二十分钟，葱克去根尾，切成两段。2、砂锅锅底放竹丝屉，铺上葱段（葱白部分），将鲫鱼整齐地排列葱上，再将葱叶铺在鱼上，倒入腌鱼卤汁，再放干红辣椒三朵，猪网油二两，加汤水满住原料，加盖用旺火烧沸后，小火煨4小时左右，拿出网油和葱叶即成。
    特点：骨酥肉烂、酸甜可口、葱香扑鼻。
    干蒸鲫鱼
    做法：1、鲫鱼一条500克左右，剖洗干净，晾干。用刀把鱼一面从颈部至尾直划一刀，另一面由尾部沿背脊至头边剞入一寸左右花刀。2、鲫鱼用味精、盐、老酒、胡椒粉、白糖醃渍10分钟，小葱去根须切二段。3、鱼盘上摊上葱段，把鲫鱼剞背脊的一面朝上放在葱段上，鱼上面放熟火腿丝、香菇丝、肥膘肉丝、生姜丝，放沸水锅上蒸七八分钟断生拿出。4、炒锅烧热，放少许汤汁把鱼盘中的卤汁倒入锅里，调味后，勾薄芡投入葱段，撒上胡椒粉，滴上麻油，最后浇鱼身上。
    特点：冬令时菜，鲜香肥美。
 

2009-12-22摘自《温州日报》/ 叶国光