水晶乌牛早

 
　　风涌东瓯

 
　　望雪羔羊

  
    望雪羔羊、风涌东瓯、水晶乌牛早、带鱼番薯粉，新城的“东瓯会”不仅汇集了温州各地的特色菜肴，近日店里的大厨还将一些传统菜肴改良创新，让菜肴别有风味。
    入冬后，大家对下雪盼望已久，一道“望雪羔羊”颇有诗意，让人既遂了思雪之情，又解了贪嘴之馋。
    一整块的羊排上撒落着白茫茫的雪花，被深色的瓷盘衬托着，特别醒目。让食者忍不住要用筷子点一下，入口尝个究竟。雪花脆脆的，原来是面包糠所做。而羊排干香、味浓，选用上好的永嘉本地羊排，先用羊肉汁炖上4小时入味，再用油温炸至脆香。都说，冬天羊肉吃暖胃，这道“望雪糕羊”正合时令。
    目鱼花色白如玉，乌牛早茶点缀其上，将其盛于玻璃器皿中，显得清新淡雅，落落大方，颇有江南菜的风韵。
    这道“水晶乌牛早”，效仿杭州名菜“龙井虾仁”的做法，用目鱼肉代替虾仁，乌牛早代替龙井茶，口味清爽，更有新意。
    一道“风涌东瓯”，先将橙面用油炸至蜂巢状，铺盘中打底，上面是炸香的蜂蛹。 蜂蛹入口脆香。“蜂巢”口感鲜甜，是特意用原汁蜂蜜来浸过。在温州泰顺、文成等地，蜂蛹、虫蛹也是一道地方特色菜。厨师设计的这道“风涌东瓯”，为蜂蛹菜的改良版。
    尝过这几道创意新菜，在东欧会的包厢里，自然又会想念那些传统的温州地方菜了。
    瑞安莘塍的香干，依然是那股沁人心脾的淡淡的香干味，令人仿佛听到用瑞安方言吆喝的叫卖声：“吃味道的莘塍五香干！”
    洞头的“带鱼番薯粉”海味十足，都说海岛人吃番薯粉也不忘配上带有鱼腥味的信风带鱼。我们赶快用筷子夹起番薯粉丝，再搭上一大块带鱼肉，慢慢回味。店里的大厨将其烹制后，少了一些鱼腥味，多了几分鲜美。
    还有文成锦粉面、平阳炒粉干、马屿黄年糕、瑞安扎羊、乐清花蛤、炎亭江蟹……温州各县市区的特色菜、名小吃都被一网打尽。
 

2009-12-16 摘自《温州日报》/昭普