乌贼亦称花枝、乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼，属软体动物中的头足类，鱿鱼是它的近亲。在我国的舟山群岛出产最多，温州沿海五六月份为旺季。乌贼行动敏捷，最快每小时能游150公里，素有海上“活火箭”之称。
    乌贼入馔历史悠久，南宋吴自枚《梦粱录》记载，当时临安从温州等地运入的海产有乌贼、章举。《瑞安乡土史谭》云：无鳞之属，水母为大宗，墨鱼次之，龙头鱼又次之。
    乌贼味鲜嫩，全身都是宝。肉可爆炒、红烧，乌贼蛋、膏可制乌贼饼，烩乌鱼蛋。咸乌贼膏、墨囊、乌贼板儿（海漂蛸）均可入药。
    明甫（乌贼干）是珍贵海产品，温州明甫历来远销四川、湖南、江西、金华、丽水等地。明甫干烧茄子、炒韭菜、烧肉、拌豆芽，都是家常名菜与瓯海农村喜庆节日必备的菜肴。
    以前乌贼菜肴由于较名贵，在香港、广东等地，商家在辞退职员前一天，还用“炒鱿鱼”（炒乌贼）来招待职员，以表歉意。
    乌贼在国内外都受到喜爱， 笔者曾于1993年在德国科隆莱茵河畔，由香港老板所开的酒楼掌厨。老板告诉我说：科隆是世界展览会城，每年有三四十次的世界展览会，有来自世界各地的客商，他们也是“高级”打工者，你第一个菜不能给他们上炒鱿鱼。他还说：我的朋友来吃饭，其他菜都可以给他们“白吃”，但鱿鱼与大虾不便宜，要收费。
 

2009-12-16 摘自《温州日报》/ 叶国光