海蜇，温州人叫藏鱼，学名水母。在海上浮游时，其形酷似一顶张开的降落伞。上面高凸，平滑而软，人们把它加工起来，就叫海蜇皮；下有八腕，色泽淡红，被誉为鸡冠海蜇（即海蜇头）。
　　海蜇浮游水面时，常为群虾所栖息，古有“水母目虾”之称，还说“虾儿给海蜇当眼”。群虾跳跃或潜入水中，即成了“入侵信号”，海蜇也随之“藏匿”，其现象被温州人称之为“藏鱼”。
　　藏鱼以浙、闽产为上品，俗称南蜇。温州是南蜇的主要产区之一，也是藏鱼皮出口基地。上世纪70年代后期，菜市场尚能见到出口藏鱼皮修整下来的边，这种藏鱼边每500克供应价为0.27元。
　　藏鱼的繁殖期在清明时节，沿海一带的海面，一团团藏鱼随波逐浪飘游，渔民纷纷出海捕捞。藏鱼的传统加工方法比较简易。从海中捞上后，割去伞盖下的触手部分，洗去泥沙，将紫红色的表皮（俗称藏鱼血，渔民常用来煮粉干招待客人）取下，再加食盐和明矾，使新鲜藏鱼脱水（藏鱼含水量极高，100公斤鲜藏鱼，只能制成3～4公斤藏鱼干皮），胶质变脆，便于运输与贮藏。
　　藏鱼含有较高的蛋白质、维生素和矿物质等。中医认为，海蜇性味：咸、平、滑，入肝、肾。能“清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。”清朝一五世同堂的老人编著《汇集经验》中，有用藏鱼、红枣同食，治疗手足发麻之说。近代科学家证明其具有舒张血管、降低血压的功能。多吃藏鱼可以有“去尘积、清胃肠”的作用，不失是一种理想的食疗食品。
　　藏鱼以皮片宽大，色白而透淡黄，无沙粒等杂物为佳品，入口脆嫩，久发（清水浸漂）不变其形。反之，皮子小而薄，色灰白、紫黄，有沙粒，入口韧软难以嚼碎，稍经热水一泡戓在调料中浸泡稍长，有软化感为次质。
　　藏鱼在食用前须经水发，在冷水中浸泡，洗去沙粒，藉以清漂明矾、食盐的残留物，让藏鱼变成脆嫩。另一种是冷热水发，先用冷水浸泡，除咸味，洗去沙粒，切成丝状，然后将它放入沸水中，稍加搅拌使之受热均匀，藏鱼丝即卷曲变脆。还有一种方法，藏鱼浸发清漂、除杂后，放入热油锅中“过油”，藏鱼丝顷刻收缩卷曲，变得更加松脆。
　　藏鱼食法主要是凉拌。盛在洁白的瓷盘中，堆成半月形或装盛满盘，鹅黄而水晶般的透亮藏鱼或浅琥珀色的藏鱼头，撒上碧绿葱丝，浇上几滴香油，那一丝丝或直或卷曲的藏鱼丝，滑爽、松脆又嚼而无渣的独特风味。

　　谢品伟