韩国泡菜炒猪颈肉  

石锅爆野生刺参

清炒油冬菜

 
    一方面要求食材极度“本地化”，另一方面又让它们以更赏心悦目的姿态出现……

    市区下吕蒲春晖路的海音国菜，知名度有一些，美誉度存在争议的焦点大概是性价比了，说穿了，就是被大家嫌贵。前段时间，这里换了新老板（据说新老板在上海经营几家小有名气的海鲜排档），并改名新海音国菜。家住下吕蒲的朋友说，消费后结账，账单的数目显示这里貌似已经放低了身段。
    于是，慕名而去。开车在春晖路上来回盘旋许久未找到停车位之后，只好先拐进“新海音”所在的巷口，发现“新海音”旁边就能轻易地找到停车位。后听服务员说，他们店周围共有四五十个免费停车位可供食客使用。进入大厅，发现这里的装修格局微调了一下，不过还是一律包厢，一味地闹中取静。冷盘蓝莓山药摆得就像一串葡萄，酸酸甜甜，爽脆可口，非常适合当冷盘前菜用来开胃；土猪拼盘包括猪肉、猪肝、猪肚和猪肠，超级原味的烧法——清水煮是对食材的巨大挑战，而摆盘却非常精致，这与新老板籍贯泽雅、长期闯荡上海滩餐饮业有关。一方面他要求食材极度“本地化”，也就是尽量购买本地鸡、本地猪……另一方面他又要让它们以更赏心悦目的姿态出现在餐桌上，最后埋单时还要让人身心轻松。
    主食本地鸡煮粉干，最大的亮点在于粉干，里面加入了一定比例的玉米，使得粉干久煮不糊。而久煮不糊这个特质对一道汤粉干来说，最大的贡献大概就是使鸡肉的香味更能深入粉干。
    韩国泡菜炒猪颈肉，巨好吃，泡菜本身就做得很好，炭烧猪颈肉的微微焦香，与韩国泡菜的组合算是成功的混搭。锅仔醉香鸡腰鱼头，鱼头看起来和其他店里的没什么不同，一味的浓白汤汁，最大的特殊之处大约在于旁边那些白花花的鸡腰。鸡腰简直就是我的天敌，但我能做的仅仅是小心避开它们，因为我怀疑那就是鱼汤好喝的秘诀。
    铜盘红枣蒸野生甲鱼，虽然是蒸出来的，卖相却带着华丽丽的红烧派头，吃一块，非常入味，还带着荷叶的清香和红枣的清甜，虽然看不到荷叶的痕迹，但这铜盘的底下着实铺着一张荷叶。石锅爆野生刺参，微辣加石锅，大概是对这款来自加拿大的野生刺参最好的礼赞了。
    清炒油冬菜，加了一些三层肉一起炒，新鲜的猪油和泽雅山里头的油冬菜一起在高温猛火的铁锅里炒就，上菜的时候还带着镬气，吃上一口，带着股天然的鲜甜味道。

  龙凤呈祥

  金瓜红枣莲
 

  4-5人份
  冷盘
  蓝莓山药 22元
  土猪拼盘 88元
  金瓜红枣莲 32元
  生拌篙菜 18元
 
  热菜
  主食本地鸡煮粉干 48元
  韩国泡菜炒猪颈肉 48元
  锅仔醉香鸡腰鱼头 88元
  清炒油冬菜 28元
  燕麦流沙球 19元/半打
                                  共计：391元
 

2009-12-11摘自《温州都市报》/ 牧马人