“食材新鲜是最佳，素食荤吃不健康。”在日前的国际素食节上，科学健康的食素新理念，被越来越多的民众所接受。一股“多吃新鲜蔬菜水果，少吃大鱼大肉”的素食潮流正在兴起。
    健康均衡吃素
    素食之所以逐渐流行起来，有一个重要的原因，就是清淡的素食中，还有很好的饮食疗法作用。尤其祖国医学对其保健功效推崇备至，如莲藕生食能凉血散瘀，熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能；栗子能养胃健脾，栗子粥都是冬补的好食品；萝卜性凉味辛甘，有“冬吃萝卜不劳医生开处方”之说。
    现代都市人在吃腻了大鱼大肉之后，许多人面临营养过剩、油脂摄取过量的问题。营养师刘国萍表示，每周安排一两顿 “清茶淡饭”，以植物性食物为主，包括主食、蔬菜、水果和豆类，是一个很好的解决办法。
    同时，吃素食要注意营养的均衡，不能以偏概全，既不能全部吃荤，也不要全部吃素。营养师建议荤素搭配，每种营养成分都要适量摄取。
    精致素菜教你做
    满桌的肉荤难免叫人害怕！其实餐桌上，端上几道口味清爽、做法时尚的新鲜素菜，别有风味。特意邀请“瓯粤轩”的大厨设计的这几道素菜，令人眼前一亮，原来素菜同样可以很精致。
  
    

    八宝南瓜
    主料：小南瓜、百合、水发木耳、红腰豆、板栗、芥菜、玉米、花生、红萝卜
    调料：盐、鸡精、油、糖
    做法：1、将小南瓜对切去核，百合、芥菜、板栗切成2厘米小丁备用。红萝卜切成小粒；2、各种原料先焯水，小南瓜加盐蒸熟备用； 3、锅上火，放少许油，下入百合、木耳，红腰豆，芥菜、板栗、玉米、花生、红萝卜翻炒，装入小南瓜中即可。

    热烤时蔬
    主料：青南瓜、杏鲍菇、青芦笋
    调料：橄榄油、花椒油
    做法：1、将青南瓜、杏鲍菇切成0.5厘米的大片，青芦笋切成8厘米长段；2、上述原料放入300度的扒炉中，边煎边撒花椒盐入味，即可装盘；

    田园四宝
    主料：西兰花、新鲜百灵菇、水发香菇、水发竹荪、香菇菜
    调料：盐、味精、鸡精、糖、鸡汁、老抽、高汤
    做法：1、将西兰花切成小朵，百灵菇批片，竹荪切段，香菇菜去老叶修剪，水发香菇去根；2、锅上火，放高汤，调味，依次加入百灵菇、竹荪、香菇煨入味，加入香菇菜，西兰花；3、另起锅放高汤，调味后，勾芡，将汁淋入原料中即可。

    金汤四素
    主料：白木耳、黑木耳、百合、芦笋、红腰豆、香菇菜
    调料：盐、味精、鸡汁、生粉、金汤
    做法：1、将白木耳、黑木耳摘洗，芦笋切成4厘米的段，香菇菜修剪；2、将上述原料焯水，摆入盘中。3、锅上火，下金汤（调味后的浓汤），调味，勾芡，起锅淋入原料中即可。

 2009-12-02摘自《温州日报》/  杨昭普