从水煮鱼流行，到香辣蟹蹿红，再到剁椒鱼头风靡……这让许多人相信，“流行”这东西不仅仅只发生在时尚界，原来餐饮界的流行更加“润物细无声”。然而，餐饮界每一道菜品的流行却比时尚界更用心。因为当你争先恐后去品尝一道菜时，你也许并不知道，一道菜是这样“红”起来的……
    秘制鱼头请专人管理来捧红
    最近，舍得坊人民路店的一道秘制鱼头让市区林女士津津乐道。而被林女士惦记的不光是它的味道，而是吃这道鱼头时竟然有三班工作人员“伺侯”，这让林女士觉得，不仅这道鱼头被力捧，自己也被一道“热捧”了。
    据林女士介绍，这道菜的出场与众不同，除了鱼头，粉干、高汤、明火炉也由传菜员一同送上桌。上桌1分钟，鱼头汤冒泡后，传菜员关掉明火炉，拿分餐勺舀汤汁将鱼头淋一遍，再细心把剁椒拨到鱼头旁，将鱼头分成两段。大家品尝了10分钟左右，服务员见鱼头吃的差不多，便询问是否加入高汤和粉干，并打开明火炉。烧一分钟，再关掉。等大家全部吃完，管理人员又来了，一边询问客人鱼头的味道如何，一边做记录。“这道菜吃得够精细，全程都被人伺候着。”林女士称。
    “这道秘制鱼头半年前我们曾主推过，当时反应平平。这个月，在重新经过包装后，我们再次对这道菜进行推广，效果截然不同。”该餐饮公司负责人鲁秀红告诉记者，除了秘制味道改良之外，这道鱼捧红的方式便是对它的以上管理，“现在这道鱼头每天能卖出四五十斤，有客人还连续5趟前来品尝呢。”
    当家招牌菜因得过大奖而走红
    “以前每次到楠溪第一楼，一定要点份他家的炒粉干或薯粉饺，再来一份本地鸡。”资深食客李先生说起自己的难忘菜总是会提到楠溪第一楼的这几样“当家菜”。
    在楠溪第一楼未改成金川角海鲜馆时，楠溪炒粉干、薯粉饺和本地鸡几乎是每桌的必点菜。“这三道菜都是在2002年中国第三届美食节上获的奖，分别被评为中国名点和中国名菜。虽然酒店在获奖后未做任何宣传，但许多客人仍慕名前来，有些客人在点单时听了服务员介绍也会点上一份，而后每回来都必点。”该酒店负责人金怀告诉记者。拿奖后，这三道菜作为酒店的招牌菜，一直位列酒店点击率前三位，其中楠溪炒粉干点击率达到70%，薯粉饺达到60%。
    有些新菜要靠上网“泡”红
    “亿象城泰国餐厅，新菜免费试吃”，日前，位于市区黎明路的亿象城泰国餐厅推出几道新菜，并上温州论坛发布免费试吃信息。而位于市区小高桥的三禾寿司最近也推出几道当季新菜，同样也把热消息晒上论坛，图文相配，好不吸引眼球。
    记者了解到，网上晒新菜这招还挺管用，寻着这些“泡菜”信息而去的市民不少。“吃饭想不到好地方，就上网查查，网上新菜就是向导。”市民丁先生说，许多饮食店会常年在网上发布新菜上市或优惠打折信息，这对于好美食的他来说，提供了很大方便，到网上找新菜也成了他的一大乐趣。
    当然，这些“泡”菜信息也需要大家擦亮眼睛仔细分辨，因为不排除有商家找“托”的可能。市民黄女士一次就被忽悠了去，回来后直呼上当——那几道在网上“泡”得发红的菜全然没有网上说的那个味。   

2009-11-30摘自《温州都市报》/黄慧青