温州三鲜是温州市内古老流传的喜庆节日当家菜肴，由鱼丸子、肉丸、桂花鱼等组成。记得1960年的春节，市区居民过年持户口本每户还供应过三鲜料一份。
    鱼丸子又名白丸，鱼肉鲜嫩，色白味清，老幼适宜。七星鱼丸则在白丸的基础上，加入了由猪肉、虾尾等做成馅心。原来白丸皆用“乌鲤”鱼肉制作。乌鲤头上有七点，又名“北斗鱼”，因而得名。
    原料：净鱼肉200克、猪肉100克、虾米10克、水400克、酱油尾10克、绍酒25克、精盐17克、火腿（2片）10克、熟香菇2朵、青菜一株、小葱、味精、鸡油10克、上白面粉50克。
    制法：1、把鱼肉和猪肉、虾米分别用绞肉机绞过。再把鱼肉放砧板上用刀剁细。猪肉、虾尾用酱油腌过后，分成三十只左右圆馅。2、把鱼泥、水放在锅里用手搅匀，投入盐、酒，徐徐旋转，搅到浆糊状，加味精，加上白面粉再搅匀待用。3、锅里放冷水3000克，中火烧热，用手把鱼糊扒在“虎口”边，放入肉馅，四根手指捏拢，拇指顺食指向下，把丸子从虎口里挤出，用另一手捏调羹摘入锅里。4、逐只摘完后，等水沸时浇上冷水，再沸时，撇去浮沫，倒掉多余汤水（约剩1000克汤），投入盐、味精煮一分钟，倒在盛器里，摆上火腿、香菇、熟青菜，撒上葱花，滴上鸡油即成。
 

2009-11-18 摘自《温州日报》/  叶国光