每天晚上,在市区金桥路上的“东家老板娘”大排档5间店面都门庭若市。在马路两边摆出的金三角布局,成就了他们在桃源居一带排档老大的地位。
    所谓大排档,一般都是指在生活区附近沿马路露天开设的饮食摊,人们坐在马路边上点菜、吃饭,一目了然。而“东家老板娘”却并非这样,不仅地方大,而且装修精致,完全没有大排档的嘈杂脏乱。
    “东家老板娘”本来是没有这么讲究的。原来开店10年,店内环境一直都不怎么样,但生意却一直很好。直到今年,由于受金融危机影响,店内生意清淡了些,老板阿东才决定歇业两个月,对店面进行了装修,而且还将马路对面的店面租下,专做包厢生意。
    老店新开后,看着就上了一个档次,但这不仅没有吓走老顾客,生意反而比之前还要好。价格没变是一个原因,但最主要的原因还是味道依旧纯正。对每一家饭店来说,厨师的手艺很大程度上决定了店的成功与否。老板阿东是厨师出身,擅长制作燕翅鲍等高档佳肴,所以,对自己店内的厨师要求甚严。他按照大酒店的标准,将厨师工作细分,专人负责专菜,保证顾客每次吃同一道菜都能吃到一样的味道,不仅品质有了保证,信誉也提高了。
    品质有保障了,也有了稳定的顾客群。阿东开始做起品牌。为了稳固生意,他先做起了品牌的延伸生意,不仅送的水果经过了精心修饰,就连纸巾和火柴都是自己参与设计的,很受顾客欢迎。甚至有一次,一个20岁出头的年轻人酒足饭饱后,还花100元向他买了50包纸巾。同时,店门前摆出的“免费喝粥”大型广告牌,也吸引了不少食客。
    其实,老板阿东的观念不仅仅局限在自己的品牌上,他还希望将金桥路打造成为一条美食街。在他看来,即使自己店里装修好了,生意好了,也抵不上一条街生意好起来所带来的效益。他说,他的目标不是金桥路上的排档老大,而是温州的排档老大。

2009-11-17 摘自《温州商报》/王如意