市区纯咖啡吧已近60家
  由海归潮引发
  喝免费咖啡的少了

  

    五年前，一个外地的朋友想在温州找家纯粹的咖啡吧，那是一件相当困难的事。
    三年前，街头出现纯咖啡吧，还是报纸电视上的一桩新闻。
    如今，在大街小巷一不留神就能撞见一家纯咖啡吧，据悉市区已开出大大小小的纯咖啡吧近60家，年内还将陆陆续续开出十余家，堪比便利店。甚至连瑞安这样一个县城，也多达20家，且在瓯北、灵溪等经济强镇也已有布局。用“遍地开花”来形容温州纯咖啡吧的兴起，毫不为过。
     谁在消费？
    “温州咖啡吧如果没有水煮鱼、炒螺蛳，肯定行不通。”斯言犹在耳，然而从去年下半年开始，受金融危机影响而引发的海归潮，则将一种原汁原味的咖啡生活带入温州，极大地冲击着原先“美食+咖啡”的模式。
    几乎每家咖啡吧都能看见这些海归的身影，占据顾客总数的三成左右。从意大利回来的李先生就是其中一位，每天上午10点去附近的咖啡吧喝一杯，下午2点喝一杯，傍晚下班前再去喝一杯。“喝咖啡早已是我的一种生活习惯，就好比有些人早上起来泡杯茶或喝杯豆浆一样。”而这些海归又影响着他们各自的朋友圈，“咖啡圈”也因此越来越大。同时一些外贸、私企老板、白领也成为其中的主力军，纯咖啡吧无油烟、纯欧式的幽雅环境更吻合他们的品位。      “现在如果谁还约我去传统的美食咖啡吧，那真是out了。”在外贸公司上班的林郁说道。去纯咖啡吧已成为时尚生活的一大标签。
    受此影响，温州人对咖啡的品鉴能力也开始提高，如今去拉芳舍、舍得坊等店，要求喝免费咖啡（业内称为“垃圾咖啡”）的大为减少，为此一些店家特别在菜谱上分设免费咖啡和收费咖啡。据红顶咖啡供应商介绍：前几年专业咖啡豆（即优质咖啡）仅占其销售的10%，垃圾咖啡豆则占了90%，如今则颠了个倒，专业咖啡豆已占据80%。
    同时纯咖啡已不仅仅局限于咖啡吧，在一些外向型企业接待室、银行VIP区、汽车4S店等也开始配置高档的咖啡机以及专业的咖啡师，提供纯咖啡已成为一种高端服务。
    谁在投资？
    由于开一家咖啡吧资金无需很多，门槛较低，所以投资商五花八门，各有目的。有些是盲目跟风的，看这一行热门，就一头扎进来了；也有玩票的，他们财力雄厚，想借此拥有自己的商务社交场所，盈不盈利无所谓；当然也有一部分人是因为热爱咖啡、懂行专业。但这样的投资商却不是很多。所以在温州就出现了一种有趣的现象：往往是喝咖啡的比卖咖啡的专业。这样就制约了客人和老板的互动交流，也影响了其人气。
    “尽管纯咖啡在温州已经兴起，但远没有达到红火的程度，一家咖啡吧一天能卖100杯以上已算不错了，大多数仅卖20杯-30杯，这样的量很难做到盈利，目前能盈利的咖啡吧仅为两三成。而在欧洲，街头的咖啡小吧一天起码能泡1000杯以上。”从事咖啡业十余年的汪正野介绍说。套用一句股市的话：“咖啡有风险，投资需谨慎。”
 

2009-11-11 摘自《温州商报》/黎青