滑溜儿是温州一道传统小吃，口感柔滑，味道鲜美，又很经济实惠。以前在温州民间很流行，街头巷尾都有叫卖的小吃摊。不过，现在已难觅其踪，酒店里也鲜有人会做这道传统菜，一些老温州为了解解馋，只好在家偶尔做做。

    做法：1、粳米加15%的饭泥，再水磨成粉浆（永嘉当地用麦粉）；2、冬瓜或蒲瓜刨成丝，雪菜切段焯过水。3、铁锅放半锅水烧开放入瓜丝、雪菜、虾皮；4、用瓜蒂蘸上猪油抹擦在铁锅上沿后，用小碗把米糊浆浇在锅沿上，盖锅，待熟后用锅铲把滑溜儿片铲在锅内，如此操作二三次后，看主料配料搭配差不多时，放盐、老酒、味精、胡椒粉、猪油、葱末再倒入蛋液拌匀即成。

  2009-11-04摘自《温州日报》/  叶国光