吃着妈妈烧的药膳，真香

群众评委在认真品尝

金奖获得者喜笑颜开

    10月22日是世界传统医药日，在世界传统医药学中，我国传统中医药学无疑是最为耀眼夺目的瑰宝。为了让人们了解中医药，并走近中医药，本报健康周刊举行系列活动。
    “咦，是什么香味？怎么比桂花更香？”前天上午，在满是桂花飘香的景山上，传来阵阵肉香、药香，引得上山的人闻香而来——在温州市中医院景山院区内，正举行着温州首届药膳大赛。经过两个小时的现场烹饪角逐和药膳知识问答，10位决赛选手拿出了一道道色香味形与养生功效兼具的药膳，最终9号选手章云林凭借枸杞羊肉粥摘得桂冠。
    比赛开始前，选手们和读者评委在市中医院药剂科科长王显武的带领下先参观了“百草园”——中医院中草药种植基地，面积3余亩，种植了400来种中草药。大家一边参观，一边听医生介绍中药知识：“你知道国家级名老中医马大正最常用的中药是什么？就是它，它叫陆英，别名接骨草，具有通经活血、祛风消肿的作用。”在王科长的指点下，有读者还现场品尝了草药。
    当正式比赛开始时，选手们则都有点紧张，有的人找不到工具，有的人不习惯用电磁炉，有的人面对主持人的发问，不知道从何回答……到底都是第一次参加这种面对观众的药膳大赛，自是不如自家的厨房那么自在。不过，随着时间的推移，选手们开始进入状态，那锅中的食物香气开始弥漫，引得一些观众干脆上台来一探究竟。
    相对于其他选手的炖、煮需要较长时间，3号选手的归参鳝鱼羹就显得速度很快了，别看她才20多岁，可那烧菜的手法挺专业，这不，不到半个小时，她就第一个烧好了。选手们不仅会烧，还要懂中药，最后的药膳知识问答就是对他们的一个考验。紧接着，总裁功夫汤、养生羊肉汤、西洋参炖乳鸽等药膳一一烧制完成，评委们犹如享受着“总裁”待遇，品尝着一道道大补之汤。八宝鸭最后压轴，到底是学医学的，7号选手不仅在回答药膳知识问答时堪称完美，而且其八宝鸭也获得一致好评。
    比赛结束时，已到了12点，但评委们已经吃了一肚子美味，根本感觉不出饿了。“没想到药膳这么好吃，真是大饱口福呀，我要将最好吃的学点过来，也烧烧看。”作为群众评委，很多人都感觉到非常幸运，因为尝到了这么多平时很少接触的药膳，还现场学了不少中医知识。
    黄建平院长赛后说，温州市中医院非常重视中医特色的发展，这几年相继开展了冬病夏治、冬令滋补膏方门诊等，一旦条件成熟，还将准备开展药膳服务，推广中医药文化。
    药膳大赛获奖名单
    金奖
    9号章云林 枸杞羊肉粥
    银奖
    1号李安 总裁功夫汤
    7号吴一泉 八宝鸭
    铜奖
    6号朱兰 西洋参炖乳鸽
    12号吴潇 五色养生菜
    10号谢作龙 玉竹百合瘦肉汤
    纪念奖
    2号叶展华 山药枸杞白鸽煲
    3号章建梅 归参鳝鱼羹
    4号蔡伟伟 养生羊肉汤
    5号瞿友森 叩仁羊肚煲
    最想学的药膳：总裁功夫汤
    最好看的药膳：枸杞羊肉粥
    最好吃的药膳：西洋参炖乳鸽
    【现场花絮】
    病人观众真不少
    离药膳大赛开始还有20来分钟，正在温州市中医院景山院区的住院病人，就早早地来到现场，在比赛台的四周围成一圈。其中有许多坐着轮椅的病人占据着小山坡的“高点”来观赏大赛。正照顾着父亲的吴女士说，爸爸住院就是康复锻炼，平时活动不多，显得单调，这次一听到医院广播说这里有一场药膳比赛，就早早地推着他来等候观看了，顺便还可以学一招呢。
    力推自己的养生粥
    市民苏小云阿姨平时就喜欢烧菜、炖汤，一听说有药膳大赛，赶紧让儿子把自己平时煮的养生粥贴到网络上报名。结果，这款药膳没能进入决赛，她就和老公、儿子一起报名来当群众评委了。现场，苏阿姨和邻座不相识的评委聊上了，她们点评参赛选手的药膳，各自分享平时的饮食经验，聊得甚是投机，苏阿姨还乘机力推自己的那款养生粥。
    我妈妈能获银奖
    12号选手虽是最后一名上台比赛的，但台下9岁的儿子亮亮一直在太阳下高举号码牌来支持妈妈。主持人上前问这位小观众：“你妈妈烧的菜好吃吧？”他谦虚地答：“还可以！”主持人又问：“你觉得你妈妈能得什么奖？”亮亮回答：“能得银奖！”原以为他准说妈妈会得金奖，没想到却说是银奖。“为什么呢？”主持人不解地问，他天真地说道：“我妈妈今天的菜太素了（参赛药膳是五色养生菜，都为素菜），应该再放点禽类，所以我觉得是银奖。”孩子稚嫩而真实的话语引得现场一片笑声。过了半个小时，妈妈总算烧好了，看着儿子那么认真地在支持她，就叫他上来做第一个品尝者，亮亮尝了后，表情严肃地说：“还不错，但是妈妈还是会得银奖。”下面又是一阵笑声。
    评委现场推荐药膳菜谱
    看到现场观赛的康复病人挺多，评委鹿城区药业协会会长张惠敏拿起话筒，现场给患者推荐起药膳菜谱来：“当归10克；黄芪20克；防风5克；牛膝10克，煮猪蹄尖同吃，如果爱上火，可以加生地、丝瓜络、冬藤各30克。”有孝顺的儿子怕现场听错，又特意跑来请教，说要做给正在康复的老人吃。张会长笑笑说，年轻人疲劳了，每月也可吃个两三次。
    我们是来学习的
    在药膳大赛的决赛现场，有几位观众时刻围绕在参赛选手的旁边观看，边看还边发表意见，似乎对药膳还颇有研究呢。果真，这位陈成昌就曾参加过美食大赛，并且经常在家烧制药膳和研究药膳。可是陈成昌却很谦虚，说先来观摩学习一番，下次再来参赛，这样更有经验。
    而来自八医的陈冲，则随身带了一架照相机，随时拍下心仪的药膳，并记录下菜谱与评委的点评，说本来也是准备参赛的，但报名太迟了，只能在这里先学习，回家也去烧烧看，为此她还要走了获得药膳大赛前几名选手的联系电话，准备私下一一交流呢。
    为了观看药膳大赛，来自苍南的李红还特地一大早坐车赶过来，她说看过这次比赛后，觉得对药膳有了更深入的了解，真值。说着，她还向4号选手要来了剩余的制作药膳的药材，仔细地放到包里，准备回家也做几道药膳。

    跟参赛选手学做药膳

    金奖：枸杞羊肉粥
    原料：羊肉250克，山药150克，枸杞30克，粳米200克。
    制作方法：粳米用冷水泡20分钟待用；山药去皮煮熟切小丁待用；羊肉洗净切成指甲片入冷水锅，用大火烧开，撇尽血沫加姜末、葱白，再加进粳米，慢火熬粥，加山药丁、枸杞，稍煮会即可起锅。
    养生功效：益气血、补肾虚、暖脾胃，适应中老年人阳气不足、气血亏损、体弱偏瘦。此粥宜在秋冬期间早晚餐食用，食用期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
    点评：主辅材料搭配合理，看似平常但烧制功夫一流，而且这道药膳有补脾止泻、强肾固精、养阴生津的作用。
 
    银奖：总裁功夫汤
    原料：鸽子、一小块鱼胶、一支日本关东辽参、枸杞子、一条海马、2条虫草。
    制作方法：选用依云清泉水（农夫矿泉水也可以）用紫砂壶经过科学处理炖制而成。
    特点：汤色高雅带棕红，汤香色清味鲜不浊不腻，低脂，低胆固醇。上桌时以功夫茶壶作器皿，以功夫茶杯作汤碗。
    养生功效：针对男性用脑过度、饮酒过量造成的注意力不集中等亚健康状态，具有清心补脑、平肝补肾、益精养血等功效。
    点评：此汤为大补之品，以补肝肾强筋骨为主。汤味浓而不腻，但是制作复杂。
 
    银奖：八宝鸭
    原料：老鸭、黄芪、党参、当归、枸杞子、黑米酒、黑枣、香菇、冰糖等。
    制作方法：老鸭切好用开水焯过，除去腥气；将适量黄芪、党参、当归洗净，用纱布包裹后放入高压锅中，加入鸭块、黑枣、适量冰糖及泡好的香菇，再倒入一定量黑米酒和水，高压锅煮45分钟左右。待高压锅排气后再放入枸杞子，稍稍煮开后即可。
    养生功效：有健脾益气、补血活血、调经止痛、补肝肾、明目、和胃润肺等作用。
    点评：平补之品，适用于普通人群。
    铜奖：五色养生菜
    原料：虫草花、百合、黑木耳、枸杞、花生等。
    制作方法：虫草花、百合、黑木耳、枸杞泡洗干净；芹菜洗净切段；油炸花生米：油炸花生米时，要将油和花生米一起放到锅里，用中火炸，并且不停地翻动，当看到花生米表面变成浅金黄色时，立刻从油中捞出，放凉备用；入油锅略微翻炒；虫草花、黑木耳、百合、芹菜、枸杞开水中焯一下沥干水盛盘，倒入花生米，放入盐、鸡精、醋、蜂蜜、香油搅拌均匀。
    养生功效：百合（白色）润肺；芹菜（绿色）降压改善睡眠；虫草花（黄色）有虫草的药效，却不像虫草般昂贵，有补肾护肝、提高机体免疫能力等作用；花生米（黄色）健脑，加入凉拌菜口感酥脆；木耳（黑色）排毒清胃；枸杞（红色）补阴养血。
    点评：珍贵的补品，平民的价格，如能冰镇则更爽口。
 
    铜奖：西洋参炖乳鸽
    原料：乳鸽、美国花旗参、枸杞、红枣、生姜。
    制作方法：白鸽用开水焯过，去除异味；将白鸽晾干倒入炖锅，水漫过乳鸽就可以了，这时加入西洋参、枸杞、红枣、生姜、红糖、盐、料酒、鸡精，慢火炖2个小时。
    养生功效：滋阴补气、宁神益智、补血健脾、增强免疫力。
    点评：传统滋补菜肴，老少适用。
 
    铜奖：玉竹百合瘦肉汤
    原料：玉竹20克，百合15克，猪瘦肉200克，大枣3至5颗。
    调料：姜3 片，盐、味精、料酒适量。
    制作方法：用水将瘦肉冲洗干净，然后切成块状用开水焯一下备用；党参、玉竹、大枣均用水洗净；焯好的肉块及姜片放入陶瓷锅内，加入适量水，放在火上烧开；撇去表面少量的浮沫后，把玉竹、百合、大枣都放入锅内，改用小火炖四十五分钟左右；至瘦肉熟烂时，加入适量的精盐、味精、料酒调好口味即成。
    养生功效：此汤具有养阴润肺、益气生津、清心安神、美肤养颜之功效。适宜于秋季口干舌燥、咽干咳嗽、失眠等症状的人群食用。
    点评：汤清爽，非常适合当下季节食用。
  

  2009-10-20 摘自《温州都市报》/孙乐 张晓 思宁