寒意一阵紧过一阵，蟹却是越发地丰腴肥美起来。“九雌十雄”，农历九月，雌蟹的蟹膏是最香甜最肥厚的。“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，《红楼梦》里的蟹宴就更讲究了，连洗手水也要配了绿豆面，吃完了，洗去腥味儿，依然锦心绣口。这个秋天，市区很多酒店和餐馆都紧锣密鼓地推出了创意蟹菜，如双椒蟹、灌蟹鱼圆和蟹酿橙……
    除了去酒店吃，我们还可自己在家做最简单的蒸蟹吃吃，不过蟹的美终是要趁热吃才最能体会，蘸点姜醋，喝一杯热黄酒，秋天的“蟹”逅也可以自己动手制造。

  虾子酱蒸江蟹
  
    虾子酱是温州人吃海蜇头时最爱的佐料，江蟹、豆腐同蒸，鲜美却也稀松平常，不过，将虾子酱、江蟹和豆腐同蒸，吃起来除了江蟹的自有鲜美，另有一种绵咸的味道。
    发现地：五马美食林

                                                   
    家烧排骨河蟹
 
    河蟹的鲜美溶入排骨汤里，喝起来极度鲜美和家常。
    发现地：大东烧烤

    大闸蟹焖泥鳅
 
    泥鳅味鲜肉美，含有丰富营养，有益气补脑之功效。与大闸蟹一同焖，口味浓厚却又不失大闸蟹自有的美味，适合喜欢吃点辣的人食用。 
    发现地：红太阳宾馆

    双椒蟹
  
    一个来自广东，一个来自湖南，豆豉和剁椒分别是粤菜和湘菜里的标志性调料，同时使用这两种调料，让蟹的风味更加独特。
    发现地：五马美食林

    灌蟹鱼圆
  
    纯手工打造，将蟹肉包于鱼肉中，制成鱼圆，嚼劲十足，细嫩的蟹肉在唇齿间融化，这种滋味有点奇妙。
    发现地：香格里拉大酒店香宫

    川式毛蟹
  
    放土豆和西芹一起烧，味道咸鲜麻辣，毛蟹在烧之前没有粘生粉，没有过油，这样蟹肉会更入辣味。
    发现地：阿川鱼庄

    蟹粉芝士焗
    加拿大野生大龙虾
  
    闻起来就鲜香诱人，用新鲜的蟹粉焗加拿大野生大龙虾，鲜美浑然天成。
    发现地：瓯粤轩

    一桶江湖
  
    顾名思义，这道菜将江湖里的海鲜聚集在一起：九节虾、文蛤、温州跳鱼以及阳澄湖大闸蟹，加上酸菜，在浓汤中慢慢烹煮，汤味鲜浓。
    发现地：香格里拉大酒店香宫

    蟹酿橙
  
    将上好的阳澄湖大闸蟹蒸熟后，调出蟹黄、蟹肉。鲜橙刻成橙盅，将蟹黄、蟹肉炒香后加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。海鲜与水果搭配出清新的口感。
    发现地：瓯粤轩
 

2009-10-23 摘自《温州都市报》/蓉蓉