鸭，温州人叫“水鸡”，著名的品种有北京白鸭、番鸭、苏州麻鸭等，温州人平时吃的就是麻鸭。
　“山也愁，水也愁，山愁日落西山不抽草，水愁万丈深潭水难流。鸡也愁、鸭也愁，鸡愁天光不报晓，鸭愁八月十五割令喉。百日鸡、千天鸭、六十天鹅几倒镬里煮。”从温州的民谣看出，温州人对中秋节吃鸭子情有独钟，而在秋季食鸭也是很符合时令的。
    白茅根炖鸭：1、老鸭1只处理干净剁成小块，焯水后洗净血污；2、白茅根一两切二寸段，放沙锅底；3、锅烧热滑锅后留余油一两，先用生姜块炝锅，再倒入鸭块用中火炒去腥臊水分后，加入老酒、食盐再炒至入味，加汤水烧开后，撇去浮沫，倒入砂锅白茅根上，用小火炖1-2小时至鸭肉八分烂时，加入味精，再炖10分钟，撇去浮沫，撒上葱段即好。
    特点：汤味清香，有清肺、热胃，滋五脏的功效。
    板栗烧鸭：1、老鸭一只清理干净，斩小块，焯水洗净，板栗蒸至八分熟时剥去壳；2、热锅滑锅，留余油一两，用姜片、蒜子炝锅后，倒入鸭块，用中火干炒去腥臊水分后，放老酒、酱油、白糖、干辣椒3朵，烧至入味后，加汤汁，用大火烧开，撇去浮沫，用中、小火烧一个小时后，加入板栗，再烧至鸭肉将烂入味时，加味精、葱段，撒上胡椒粉，勾芡、滴上麻油即起锅。
    特点：传统温州口味，家庭佳肴。
    芋艿全鸭：1、光鸭一只洗净沥去水分，用刀背槌断颈骨，翅骨、腿骨，鸭背上砍一、二刀，把鸭头、鸭脚都塞进鸭肚内，芋头焯水至熟软；2、全鸭放锅里煮至五成烂时，捞起抹上酱油，芋艿也滚上酱油放6成热油锅里炸至外皮结壳捞出；3、锅里放油汤、老酒、酱油、白糖、干辣椒2朵、全鸭，先用大火烧开，中、小火焖烂，放入味精、芋艿，再烧开把鸭捞入锅内，留汤汁加水发黑木耳、红萝卜片、大蒜叶、胡椒粉，勾薄芡后，滴上麻油，淋入鸭上即好。
    特点：鸭肉香烂入味，时令滋补。

2009年10月21日摘自《温州日报》/叶国光