盐焗大闸蟹

花雕煮大闸蟹

    寒露已过，秋装披上，秋天已真正地来临。就如衣服换季一样，食界也开始推出一些应时的“秋款”，这个季节最in的美食，你去吃了吗？
    ↓ 云天楼 创意大闸蟹
    秋风起,蟹脚痒，又到了吃大闸蟹的黄金季节。阳澄湖大闸蟹进入温州已有好些年，但由于“山寨蟹”泛滥，令一些食客束手无策，本版也经常接到读者的咨询电话，说他们想吃到真正的阳澄湖大闸蟹，不知道该去哪里？
    近日，云天楼推出“阳澄湖大闸蟹文化美食节”，选用的是“阳澄湖”牌大闸蟹，食客无需担心大闸蟹的品质。除了常规的清水蒸和水煮外，还推出了荷叶蒸、花雕煮、清酒干锅、盐焗等十余种创意烧法：用荷叶将大闸蟹一个个包起来清蒸，使得大闸蟹有了一股淡淡的荷叶清香，别具风味；黄酒是大闸蟹最好的酒伴侣，而黄酒中又以花雕最佳，采用绍兴陈年花雕煮肥美的大闸蟹，酒的香与蟹的鲜相得益彰；盐焗大闸蟹则是中西合璧的烹饪，最大限度地保留了蟹的原味和营养价值。
    除了风味各异的吃法外，蟹节还配备了蟹八件、蟹醋、蟹酒、蟹茶等。品蟹如品茶，在一种特定的氛围中，喝着蟹酒，拿着蟹八件，将一只蟹细细吃上个把钟头，方能知其味。
    ↓ 顺生 金秋海鲜节
    金秋十月，顺生大酒店自助餐厅推出海鲜节。随着禁渔期的结束，小海鲜正当时，在餐厅的明档区，各种小海鲜如竹蛏、小象拔蚌、文蛤、海参等颇为丰富，或浓汤或水煮或清炒，任客人随意选择。来一碗浓汤小象拔蚌，那是相当鲜美。
    当然作为金秋美食节，膏肥蟹黄的湖蟹是其一大主角，一大盘湖蟹无限量供应，想想还真是挺划算的，像这么一只蟹在一些餐厅里得四五十元，吃它两只就够本了，能吃的“主”吃它六七只，可就发大了，呵呵！由湖蟹派生出各种蟹粉菜，如蟹粉包子、蟹粉薄饼、蟹粉色拉等。其蟹粉全由大厨用活蟹拆解下来，故很鲜很香。因蟹性寒，餐厅还特别配备姜茶，真是考虑周到。
    尽管新增了湖蟹和很多小海鲜，自助餐并未因此加价，还是78元/位，相对于今年“噌噌”往上涨价的温州自助餐，这算是价格洼地了。适合“扶墙而进，扶墙而出”的自助餐达人。
   ↓ 小南国 红扒馋味鱼
    小南国推出一道招牌菜——红扒馋味鱼，其实就是养殖的河豚，由专职大厨专业处理，安全系数高，无需“拼死”了吃。美其名曰“馋味鱼”，意为垂涎欲滴，吃了还想再吃，足见其美味。河豚有着清洁血管、健脑养心等食疗效果，适合秋季进补。
    红扒即用鲍鱼汁红烧之意，河豚其实并不大，一条就一斤上下，浑身白亮油光，在一锅新鲜鲍汁的映衬下，立马有了生机。用筷子翻开一看，才发现内脏被厨师处理得干干净净，鱼眼不见了，而体内五脏只留下了肝。此外，还有一层黑褐色的鱼皮浸泡于浓汤里。 底下燃着蜡烛，在这个秋意渐凉的季节，慢慢地吃着一份热气腾腾的河豚，想着“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的古诗，不失为一桩风雅事。 

2009-10-14 摘自《温州商报》/青鸟