温州猪脏粉闻名海内外。如今在美国唐人街、法国巴黎三区、西班牙马德里华人聚居区都可以吃到由温州人烧的猪脏粉。都说万物各有天性，相生相克。如：羊儿吃草，瑞安人用咸草绳扎羊蹄，安徽人用稻草绳扎羊肉焖煮，可谓同一道理。所以，有人打趣，猪吃粉泔水，粉干配猪脏特别搭配。

    “一条猪脏落镬中，猪血酱油大蒜葱，平阳粉干品质好，打个滚头香喷喷。”这是上世纪六十年代前乞丐到猪脏粉店乞讨的奉承语。当时温州市区猪脏粉店比较有名的是康乐坊口陈星春店和东门陡门头周福金店。

    猪脏粉的制作过程如下：

    1、猪脏用矾粉、食盐揉搓洗涤干净，用生姜冷水下锅焯去异味。再洗净，后用中火煮到7—8成烂捞出；2、粗粉干焯水后用水冲凉，沥去水分，分成小份；3、猪血焯熟，切长方小块，大蒜切寸段；4、镬中放油汤、酱油、味精、豆瓣酱、食盐、老酒等。用大竹筷一根串一猪脏头横在镬中，一边放猪脏、猪血、大蒜叶，另一边放粉干，煮至猪脏烂、粉干入味时起锅，再撒上胡椒粉。

  猪脏粉虽有猪脏“臭”，但爱食者就认这个味。

  
 2009-09-16摘自<温州日报》/叶国光 （作者系中国烹饪大师）