红叶饭、黄年糕、泡杖面、章鱼采花、岩衣冻…… 

 
平阳炒粉干，细粉干和地瓜粉丝一起炒，喷香，还有嚼头。

　平阳粉干、顺溪年糕、马蹄笋早已为温州市民所熟知，平阳县依山傍海，平阳菜作为瓯菜中的一大“流派”，形成了既有山珍又有海味的特色。

　山珍海味齐“美”

　昆阳镇十八家路上的金穗大酒店成为“瓯菜探源”活动的第一家“考察对象”。作为当地餐饮界的佼佼者，“金穗”汇集了许多平阳的特色菜，又经酒店大厨的改良和创新，使其菜肴的“平阳味”更加丰富浓郁——

　红叶饭，是“养在深闺”的米饭主食，知者甚少。红叶是一种草药，将红叶榨出来的黑色汁和糯米饭一起炒，再加入玉米、红萝卜、青豆、溪虾仁，这道米饭主食可谓色香味俱全，听说还有解暑、补肾的功效呢。

　据酒店厨师讲，米饭和年糕都是很平常的主食，但是“红叶饭”和“黄年糕”口味独特，这是因为它们加入了当地的草药。

　“尝尝这道嫩姜家鸡！”入席不多久，一道颇有乡土特色的本地鸡就上来了。家烧鸡够味，尤其汤汁格外香浓，挑上一块嫩姜薄饼，蘸上鸡汤汁，更是一种美味享受了。

　白玉清泉，将毛芋打成泥，融入椰汁，吃法独特；泡杖面，将面疙瘩与牛腩、西红柿一起煮，中西合璧，汤浓爽口；玉米上轻刷一层蜂蜜，口味香甜……农家菜原料，加入了时尚创新元素，焕然一新。

　“平阳菜不仅有山珍，也有海货。”酒店总经理肖传煌暗示好菜还在后头呢。

　果然，一道冰镇海鲜“章鱼采花”亮相，令众人惊艳。一个个玻璃高脚酒杯中，“网潮”、三文鱼是主角，水果、山药丁为点缀，在灯光下，显得艳丽夺目。

　另一道“雪片黄山”也不含糊。活黄山鱼与萝卜一起家烧，鱼肉细腻鲜美，萝卜片味浓爽口。还有当地野生蝤蠓，肉肥味鲜，令在场的大厨直呼与灵昆蝤蠓有得“对杀”。

　最后一道甜品“胶冻”，竟然也是海货！原来是用海边岩石上的“岩衣”煮出来的胶状冻品，属于海中绿色藻类食品。

　“平阳依山傍海，许多海鲜来自塘头、龙港等地，绿色食材则来自无污染的山区，如顺溪年糕、地瓜粉，马蹄笋、溪鱼、溪螺等。”肖传煌向我们介绍，优质的山珍和海鲜原材料，丰富了平阳菜的口味。

　顺溪老街和农家菜

　平阳县顺溪镇是远近皆知的浙南古镇，清朝初中期，即是当时鳌江上游的重要集镇之一。

　我们特意去拜访至今已有300多年历史的顺溪老街。

　踏着石板路，两边的木构店铺鳞次栉比，百年老街沿溪而筑。

　“百年老街，商业贸易曾经红极一时，许多老字号经营涉及各行各业，有木材、药材、日用百货、农产品。”说来也巧，带我们来的李信鑫正是百年老字号“松鹤堂”药店的第四代传承人，聊起这条老街头头是道。

　说到如今为何经营起了餐饮，他笑称，当年祖辈们经营药材开药店，对于饮食养生颇有研究。他透露说，记得小时候，家里的长辈对吃就非常讲究，如烧牛蹄筋，要放在一个特制的铁罐里，在炉边慢慢烧煎熬，一直烧到蹄筋“开花”状，才最为吃补。

　如今，顺溪的农家菜也小有名气。果然，当地店家端出的炒粉干、炒年糕都特别入味。细粉干和地瓜粉丝一起炒，吃来喷香，有嚼头。黄灿灿的年糕软糯，不粘牙，还有一股特殊的草药清香。

　“马蹄笋好鲜嫩！”同行的大厨缪茂庚对当地的特产赞不绝口。白嫩的马蹄笋，吃来特别清脆，还略带甘甜。

　野生小溪螺、溪鱼，羊肉、嫩姜、野菜汤……当地的特色土特产，经过简单的农家烧法，纷纷登场亮相。

　平阳依山傍水，山珍土货丰富。同行的瓯菜研究会会长周雄说，一个地区的特色菜，主要体现在当地原料上，尤其是农家菜，烧法简单，菜肴的风味却很传统。

　　
平阳马蹄笋，清脆略带甘甜

2009年09月11日摘自《温州日报》/杨昭普