食林闲话>>>

　　　　
　　乐清的涂鲜之珍“望潮”，常常令食客难以忘怀，有人甚至特意从远地开车赶往品尝。
　　望潮有多个名字。有的地方叫章鱼、章举、终蹄、蛸、真梢，也有的地方叫小八梢鱼、望潮。这样的叫法有混淆之嫌，因为章鱼与望潮形态虽然相似，但两者之间是很有区别的。首先，章鱼个大，望潮个小，章鱼大个的可重几斤甚至几十斤，望潮最大的也不会超过半斤，小的只有大拇指大小；其次章鱼的颜色呈灰褐色，而望潮略带棕白色。它们的美味程度也大相径庭，所以在市场上，其售价相差在五六倍，甚至七八倍。其实《本草纲目》中，已将其分得比较清楚。“章鱼，生南海。形如乌贼而大，八足，身上有肉，闽粤人多采鲜者，姜醋食之，味如水母。石距亦其类，身小而足长，入盐烧食极美。”，这“石距”实际指的就是望潮。
　　为什么望潮让温州人如此喜食呢？从吃的角度，当然是因为它异乎寻常的鲜美。它可卤可炒，也可水煮后，蘸着酱油醋来食用。不管是哪一种吃法，都鲜美无比。乐清有家雁荡山醉仙楼做“卤望潮”就很有特色。一是挑选的望潮都如拇指大小，本身肉味细嫩；二是卤法比较高超，其火候与所用的盐、酱油、醋等五香之料调配得恰到好处，入口后不咸不淡，保持了望潮的原汁原味。
　　据介绍，望潮处于拇指大小，正处青壮年时期，其肉不韧，松脆爽口，使人吃时感到特别鲜美。加之其捕食的猎物多，自身营养比较丰富，在温州人的眼中，望潮还是一种补品，可养血益气，无怪乎温州人那么喜欢吃望潮。
　　有趣的是，望潮与章鱼这种多足类软体动物嗜器皿成癖。也就是说，它们总喜欢寄居在螺壳或碗、瓶之类的器皿里生活，渔民们根据这一习性，常将螺壳系绳放入海底，就可捕捉到相当数量的望潮。

金中桓