有很多名言都是经不起推敲的，尤其是那些励志风格的，不想当将军的士兵不是好士兵-----都去当将军了，谁来身先士卒？恐怕到时这个所谓的“将军”头衔将会大大贬值，像白菜一样论斤称。

换言之，不想当大师的厨师就不是好厨师?都去做大师了谁来择菜分解猪肉洗涤下货打荷打杂，谁来站炤炒菜？当然，并不是说大师就不炒菜了，但你见过几个功成名就的大师仍然扎着围裙手持菜刀锅铲，忙着出菜，为提高毛利率而操心。

有远大理想当然是件好事，但还有很多前人告诉我们一定要脚踏实地，“万丈高楼平地起”，和开篇的那一句放在一起，光凭这两句话，前辈们恐怕先要PK一下，争夺教育我们后人的资格了。

在厨师这个本是凭借手艺吃饭的行业，有那么一群人，抛去安身立命的做菜之根本，转而汲汲营营于虚名，四处挖门盗洞找关系，就为了得到这一些大奖，混上一些乱七八糟的称号。

有的人简历一拿出来，吓你一跳，太牛了!大奖、小奖拿到手软，这大师、那大师看得你眼花，称号多，能说明很多问题，比如你真的太又才了；但多到一定程度，那就说明有问题了，比如同一个人同时承担着多种协会职务，是多个协会的会员，你哪来的那么多精力平衡各处的关系？把这些精力用在炒菜上，还怕拿不到几个蓝带？所以，大师这称号不在多而在精。有的厨师靠玩菜玩出名气，有的厨师靠玩关系玩出名堂，后者热衷于各个厨师、厨子圈中游刃有余，一提起某某，几乎人人都会说：“我熟.”熟悉什么？是他的菜，还是他的人？有时其实仅仅是一张脸。

但就靠混个脸熟，有的厨师莫名其妙的就在这个圈子里红了，那些每天夹着包到处串场子走穴拉关系的厨师，早已背离了这一职业的本来面目。

有名气不是一件坏事，烹饪大师这个称号听起来的却好听，放在一堆普通厨师中，的确让人眼前一亮，令人敬佩。但当这个名气并不符实，在你实际上不过就是张三李四的时候，却带了一顶“大师“的高帽，就是一出活生生的讽刺剧。这样的人，这样的事，积少成多，就把大师的这锅菜做坏了。

最可怕的是，不知从哪个门道拿到了大师的证书之后，就真的把自己当做大师了，就真拿自己当棵葱了，就等着别人那他炝锅了。那些在人际关系上折腾出花样来的厨师，我佩服他们的精力，以及炒菜之外的智慧。但我更欣赏于那些安于厨房，任外面的世界如何精彩，只踏踏实实的炒菜的厨师，他们可能永远不会抱得大名，甚至不会出名，但这种沉默的大多数，却是中国餐饮业之所以多年来以骇人的双位数增长的基石。

厨房里的世界非常小，不满足于这个小空间，想要飞出去闯世界的勇气值得最热烈的掌声。但前提，你首先是一个合格的厨师，厨房外的大世界又何尝不像一个大厨房呢？扑面而来纷繁人事，你同样得拿煎炒烹炸十八般技艺来应付。连厨房这个小世界都没玩转，连一盘菜的咸淡都没掌握好，就想学鲤鱼跳龙门。恐怕到头来难免摔的更狠。

年轻的厨师们，我们把心灵沉淀下来，把姿态放低，多读书多充电，把你关注的目光放在手中刀下，用一个大师的心灵，付出一个小工的勤劳。