人类进入二十一世纪，以健康为主的绿色食品随着社会形势的发展，各地对农家菜、土菜的举起，从而给我一个启发，因此就浅谈下自己的看法和感想。
    现在绿色食品及农家菜、地方菜的发展广泛流传，各地均有自己的品牌，深博更多广大顾客的喜爱，满足了需求，也对社会的一种贡献，目前温州地区广为流传，发展及快但不平衡，粗细不同，怎么样去规划，同时需各地餐饮烹饪协会协调配合，为烹饪事业做点贡献。如泰顺县的在正月十五的“百家宴”即可是正宗的农家菜，今年我和甘端华大师受泰顺县烹饪协会的邀请去当地进行观摩，品尝，调研，确为感叹。一个山县一个镇雅阳镇当天就有1480桌，均为当地的土特产品为主料，以农家烧法的绿色食品确有独特，以及三魁镇有共3000多桌，规模宏大，体现农村一派新气象。泰顺县同时还评出十大特色农家菜，均为泰顺县的本地生产的绿色食品。如“茶叶飘香”（三杯香茶叶为主料）、“良友土鸡煲”（正宗的家养土鸡）“农家什锦菜”（农村自家的蔬菜）“泗溪泥鳅汤”（著名廊桥泗溪镇泥鳅）及泰顺宾馆的“秘制肚中鸡”（本地家养的猪和土鸡为主料）、“福星高照”（本地猪脸）深受广大顾客喜爱。然而都影响邻县及市区的一些宾馆酒店。苍南县专门成立“苍菜研究会”专门研究发展苍南县本地所有的农家土菜来推动苍南的本地菜肴的展示。市区几家独特的农家菜、地方菜的餐馆更是宾客满座。生意兴隆。富有特色的绿色地方菜来家烧，并又能根据顾客的需求如意烧法来体现真正的农家菜的的味道。如“醉新园”面积不大，几百平方，可顾客都是排队等饮，推出农家菜的特点，有（碳烧）“筒骨烧江蟹”“咸鱼炒钉螺”“龙骨烧黄鱼”“白鱼烧鹅肝”“烧烤葱油蒸饺”等各有特色。如“东家老板娘”店的“田鱼烧螺丝”（田鱼和螺丝均无公害，为青田和永嘉产）“筒骨山粉面”（三粉面为山区地瓜制成）“本地土鸡烧江蟹”（家养土鸡和炎庭江蟹）生意非常红火。如瓯海宾馆是一家三星级的区级招待所也以烧农家菜为主，并有很高声誉由中国烹饪大师郑立平师傅亲自掌勺，达到如火如荼的境界，是更上一层楼的感觉。如“番薯烧青蟹”（三门特产）“石斑鱼鲞炖土鸡”“香煎农家豆腐”“农家烧三薯”（红山药，地瓜，土豆）均无公害原料，使整个餐厅的生意日益红火，这就说明人民的饮食观念的改变，口味的变化，生活的变化，整个社会在变化并思想观念在环保绿色农家产品等一系列活动宣传中增长对饮食的认识需求，又有这种发展的趋势，那我们厨师就要根据广大顾客的需求去研究探索发展，以绿色农家菜健康品牌来满足社会的需求，使我们的烹饪事业更快更高发展，使我们浙菜推陈出新，更好地满足市民的需求。

（中国烹饪大师  姚荣生）