鲻鱼又名乌支、乌头、乌鲻、白眼、乌眼鲻、子鱼等，我国沿海均产，温州龙湾、永强、灵昆都盛产鲻鱼。鲻鱼味甘、性平、能补脾益气，开胃进食，能做药膳，如鲻鱼白术汤、鲻鱼黄芪汤。
　鲻鱼全年均产，立冬前后最肥美。它虽然产于入海口，但对盐度要求不高，在上世纪50年代，市区九山河也有“乌眼鲻”。鲻鱼呈棒棰形，味鲜，在2000多年前已成为王公贵族的高级食品之一。鲻鱼还有鲥舅之称，言其味若鲥鱼。
　如今，永强订婚送礼习俗中还一定要有鲻鱼，据说讨个彩头，表示有子有孙。同时红白喜事摆酒请客都有鲻鱼。
　鲻鱼可以清蒸、豆豉蒸、生煎、红烧等。红烧鲻鱼由于鱼肉鲜嫩，咸甜微辣，就特别符合温州人的口味。做法如下：1、鲻鱼1条半公斤左右，刮鳞去鳃，去内脏洗净，控去表面水份，用刀剞成波浪花刀后切成二段；2、生姜2片，大蒜子2瓣，干辣椒3朵，葱1株切段；3、炒锅烧热后用食油滑锅，留少许油，把鱼放在锅里煎成鱼皮淡黄色时放生姜、蒜子、干辣椒，烹酱油、老酒，放白糖，烧至鱼段上酱色，调入味，腥味出来时，再加入汤汁，用中火烧入味，再加入味精、胡椒粉，待卤汁有点粘稠时，放入葱段即起锅。
　鲻鱼肉还可以制成敲鱼、鱼饼、鱼丸、鱼排、鱼块、鱼条、炸鱼等，且味道鲜美。
　大家知道，动物中鸟类有“肫”，但是鲻鱼却也有“肫”。鲻鱼肫脆嫩好吃，洗净焯水后，可以鲜卤、红烧、冷拌、炒等。在2001年金鼎美食培训学校承办的全国创新菜大奖赛中，曾得到评委大师李耀云等好评。
　鱼肫炒西芹的做法如下：1、大鲻鱼肫250克洗净焯水，再洗净用刀片成金钱片，西芹150克切成斜刀片，干辣椒3朵，大蒜子、葱白、生姜切未。2 、食盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、汤汁调成对汁芡放小碗里。3、食油300克放锅里烧热70℃时，倒入西芹片，八成熟时沥去油。4、锅内留余油少许，投入蒜子未、葱白炒出香味，再加入姜末、干辣椒倒入对汁芡，用手勺调成糊浆状，立即倒入肫片、西芹，用炒锅与手勺翻拌均匀，淋上麻油即起锅。
　此菜肴咸鲜微辣，脆嫩爽口。
　　

 2009年08月05日摘自《温州日报》/叶国光