温州地区以种植稻谷为主，市民以米饭为主食。以前原麦在面坊里由蒙着眼睛的黄牛推磨磨成面粉，所以面粉的价格也远高于大米。
　“妻似薄饼貌天仙，汤蚀扁儿花椒盐(花招扬)。口舌、麻球、油饺儿，皮肉松糕捣镬团。”这是上世纪五十年代，温州市区笑话大王黄银洪先生的“夫妻和”的摘句。可见过去米食品种远多于面食品种。
　温州的米食小吃品种有：硬米扁儿、烫扁儿、花椒盐扁儿、糯米扁儿、槐豆扁儿、红豆扁儿、棉菜扁儿(清明扁儿)，还有松糕、糖糕、桂花糕、箬糕、盏糕、灯盏糕、油饺儿、猪油糕、小挽糕(碗糕)、口舌、捣镬团、油泡丸、粽子、九层糕、寿桃儿、糯米板糕(蛋糕)等。上世纪六七十年代，学生春游秋游时，母亲大都会“塌扁儿”给子女作中饭“路食”吃。
　现说说温州的扁儿小吃：
　硬米扁儿，口味甜香，都说第二天的硬米扁儿更好吃。当时硬米扁儿最盛名的有陈国梁的“东海”扁儿，陈烈俊的“西海”扁儿，童世宗的“福利”扁儿。
　做法：1、粳米粉500克、白糖100克，用250克热水化开，晾冷后和米粉拌成扁儿蚀，再加入咸肥膘肉丁20克，炒熟黑芝麻少许再拌匀；2、把蚀子分成10个，做成长圆形，两头捺扁，成高圆形状，放入蒸笼里；3、冷水锅上笼，水开后蒸12分钟即熟。
　花椒盐扁儿，焦脆干香，椒味浓郁。当年东门涨潮头姜阿元老师制作的最有名。
　做法：1、粳米粉500克，用开水350克烫成蚀；2、用盐腌一天的肥膘肉切小粒，拌入炒熟研细的花椒粉、味精、小葱做成馅心；3、左手拍上干米粉，右手用“饭桨”把米蚀挑入左手中成中间有一个洞的面蚀，馅入肥肉等做成20个扁儿；4、平锅(煎盘)烧热后，用食油滑锅后留余油少许，把扁儿排列锅中，锅再热时，加汤水满住扁儿，盖锅盖，用中火将水分差不多烧干时，揭开盖，用食油浇在锅里，慢慢煎至扁儿两面呈金黄色焦时即好。
　糯米扁儿，下焦上糯，馅心香鲜。
　做法：1、糯米粉400克，粳米粉100克，水300克，调成米蚀；2、猪肉200克剁细，茭笋100克切细，小葱50克切细，加味精、麻油、白糖、食盐、老酒、胡椒粉等拌成馅心；3、把米蚀分成15个，逐个馅入馅心，放在抹过油的煎盘里。放中火上烧热后，用汤水满住扁儿，盖锅盖，煎八分钟时揭盖，浇入少许油，用锅铲把扁儿的底部煎至金黄色。
　　

（2009年08月26日摘自《温州日报》/叶国光）