据《逸周书•王会解》云：“东越海蛤、瓯人蝉蛇顺食之美”。据专家考证，蝉蛇即今之鳝鱼。说明温州先民在千年前就喜欢鳝鱼之美味了。
　鳝鱼又名黄鳝、长鱼，在我国各省均产。鳝鱼到夏天圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，具有滋补功能。
　鳝鱼和甲鱼、河鳗、蝤蛑、河蟹、田鸡等泛称“活食”，即这些东西必要活杀来烹，死了会产生组胺，对人体有毒。
　鳝鱼入馔，品种繁多，各地制法也不同，有炒鳝糊、虾爆鳝、生拆鳝背、生炒鳝丝、盘香鳝鱼等等。但在今天的大酒店里已点不到熟炒鳝鱼了。
　在上世纪五六十年代，市区县前餐馆的熊岳年老师炒的熟炒鳝鱼口感真好，鳝肉鲜嫩，柔软适口。
　其制作如下：
　1、活鳝鱼半公斤约6-7条，烫死后放锅里煮至嘴张开时，捞冷水里洗净后用竹片顺脊骨拆成三条鳝肉，每条拧为二段，就此拆完，洗净控干水分；
　2、准备洋葱片、猪肉丝、大蒜子片、葱白、生姜丝，韭菜50克切段，豆芽50克；
　3、炒锅烧热，滑锅留余油，放入洋葱、蒜片、葱白、肉丝、鳝丝煸炒几下，放酱油、老酒、白糖烧至入味时，加少许汤汁、味精、豆瓣酱、豆芽、韭菜用旺火翻炒。豆芽熟时勾芡，淋麻油，撒胡椒粉即起锅。

2009年08月12日摘自《温州日报》/叶国光