“芙蓉天下鲜”是一道菜肴，其主料是鸡蛋和文蛤。文蛤又名车螯，被誉为“天下第一鲜”。据说皇帝中隋炀帝、宋仁宗都喜欢啜食文蛤。从唐朝开始，沿海官员把文蛤作为珍品上贡。欧阳修的《初食车螯》诗中认为，鸡、豚、鱼、虾都不能与车螯媲美。王安石《车螯》诗中描写了因其味太美，大家抢吃一空的情景。袁枚在《随园食单》中称车螯“味在蛏干之上”。可见文蛤得“天下第一鲜”美誉也是当之无愧的。
    芙蓉天下鲜的制法是：
    一、鸡蛋三只打在汤盘里，加清水七两左右，和食盐、味精、老酒(少许)搅匀后，用保鲜膜封口或盘盖住碗口。
　二、蛋液放在沸水里蒸，10分钟左右用牙签插在蛋腐上，不倒即成。
　三、番茄一片放在蛋腐右上角，菠菜一株、香菇二朵烫熟，放在左边作“树”与“根”，小文蛤(白蛤)半斤烫熟去壳后，把蛤肉撒在菠菜叶中间作“无花果”。
　四、锅里加少许清水、食盐、味精、食油，烧开后浇在文哈和蛋腐上即好。
　　此菜软嫩味鲜，色泽美观，营养滋补，经济实惠。
　　

2009年07月15日摘自《温州晚报》/叶国光(作者系市烹饪协会副会长)