不吃早餐对健康的危害非常大。早晨起来，胃肠道机会没有食物，维持人体正常新陈代谢必须得营养物质已极度匮乏。如果能量得不到及时、全面的补充，上午就会感到注意力不集中、思维迟钝，致使工作效率低下。饥肠辘辘地到了午饭时，人们难免摄入更多的能量，如果吃的过饱，中午就会犯困，还影响减肥效果。据了解，长期不吃早餐会使得精神不振，还容易造成低血糖、影响智力、患胆石症、患心脑血管病、患胃病等。
    吃饭，一定要早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。而如今，相当数量的人刚好相反，早上马虎，中午对付，晚上大吃大喝。据统计，中国人有20%不吃早餐，50%-60%不会吃早餐。
    专家看到了国人的不良餐饮习惯，而餐饮企业却看到了商机。有数据显示，我国城市年度早餐市场营业额达200亿元，这个市场商机可谓十分巨大，潜力无穷。业内人士认为，当前形势下，各餐饮企业亟须挖掘新的利润增长点，正餐市场激烈的竞争态势，将逐步在早餐及休闲餐饮市场上演。
    今年，许多快餐品牌均加大了早餐特别是重视早餐的推广力度，论是肯德基本土化油条、皮蛋瘦肉粥，还是麦当劳吉火腿蛋麦香酥等洋味早餐，都表明洋快餐把竞争空间面向了早餐市场。历来被商家是为“鸡肋”的早餐市场，如今成了商家必争之地。而这一块“蛋糕”，恰恰是中餐品牌放弃的。
    市民吃早点主要有三个途径：一是市场上自主经营的小型早餐店，包子、豆浆、大饼、油条一应俱全，价格实惠；二是近几年强势“杀入”的洋快餐，肯德基、麦当劳等店的早餐食品业较受消费者欢迎；三是品牌连锁，包括前几年推出的“亿家乐”放心早餐和“永和豆浆”等连锁店，也占据着早点市场的重要份额。市场并不存在所谓的“鸡肋”，缺乏的是发现商机的慧眼。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，不仅学生和上班族在外面吃早餐，就连赋闲在家的退休族也为图方便买早点吃。可现有的早餐专营网点中，成规模、上档次的不多，多的是零散的露天摊、小吃部。
    和其它城市一样，长春市内有很多经营早点的“散兵游勇”，这些早餐铺卫生标准不统一，在营养、卫生、品质、安全等方面无法满足百姓的需求。但由于价格便宜，且分布在各个社区，成为目前市民早餐的主要场所。
    而在一些比较有口碑的经营早藏的店内，前来用餐的人却没几个，业内人士告诉记者，一个早点店的辐射半径最多为500米，品牌早餐店的网点太少，没有多少人愿意花时间专门走街窜道的去吃早餐。
    据悉，在长春市大街小巷的流动早餐摊点非常多，但目前未经有关部门品准的早餐摊点不会少于有证摊点，而一些品牌早餐店如“永和豆浆”相对较少，而专营早餐的几乎没有。
    追寻原因，一位餐饮业人士表示：“早餐是微利行业，忙碌一早晨，即使有300人吃早餐，营业额业只有几百元左右，不及正餐一桌酒席的收入”，这也是一般规模较大、设施较全、卫生状况良好的酒店不愿经营早餐的根本原因。微薄的利润，超长时间的工作量，对于很多早餐店铺老板来说，如“食之无味，弃之可惜”的鸡肋，不少业户因此开开停停，停停开开，难以长久坚持。
再看纷纷抢滩早餐市场的快餐企业，业内人士纷纷认为，作为连锁快餐企业，涉足早餐市场有相当优势。肯德基、麦当劳旗下多家不但常年经营早餐，并且其中不乏24小时店面。不少上班族已经习惯就近去麦当劳餐厅用完早点再上班，排队买早餐的想象，并不少见。
    其实，“早餐经济”市一个有多层次需求的市场。小型早餐店解决了一部分中低端消费者的需求，麦当劳、肯德基和永和豆浆等品牌快餐店占领了相对中高端的消费市场。而占据市场最大份额的马路早餐摊点，则在食品安全和卫生方面存在隐患，亟待规范。快餐企业加入早餐市场的竞争，一方面费消费者增加了更多选择，同时也给了中国餐饮企业更多的压力与思考。
    中国的早餐可谓全世界最丰富多彩的，全部的西式早餐加起来，也不及它的十分之一，何况中国的早餐还兼收并蓄了西式饮食。拓展早餐市场，是当前形势下，餐饮企业挖掘新的利润增长点的有效途径。
    早餐经营看似简单，其实门道不少，经营者吃的辛苦是第一，经营策略也很重要。一位早餐经营者算过细账，早餐经营虽利微，但顾客群其实却是十分庞大稳固，只要品质有保证，发展前景还是十分不错的。
    餐饮企业如何把“早餐经济”做大做强，变传统的作坊式生产为现代化大公司经营？业内人士认为，要做大“早餐经济”，关键是品质与服务，品质就是要在口味、营养上下功夫；服务就是为早餐这一特定概念设计环境。
    此外，值得关注的是，专家们提出，早餐市场就业门槛低，可吸纳大批劳动力，尤其适合40至50岁的下岗人员。早餐经济的快速发展不仅能拉动内需、刺激消费，还能拓宽就业渠道，为城市的和谐发展注入新的活力。

（2009-8-25摘自《吉林美食》总第01017期/修竹）