生长在礁岩上或缝隙间的海葵

 
石乳煎饼

    不久前，洞头县旅游局和温州市饭店餐饮协会联合主办了“洞头十大特色小吃”评选活动。在渔家厨师们精心烹调的近40道吃食中，“石乳煎饼”“石乳墨鱼羹”这两道以海葵为主料的特色制作，获得了评委们的赞誉，以高分位居榜首。洞头小海鲜是省里评定的五级旅游资源，属旅游资源的最高级。这次评选活动不仅进一步扩大了洞头小海鲜的美誉度，也把原来“养在深闺人未识”的洞头海味特产海葵，展现在美食者的面前。
    海葵生长在潮间带的礁岩上或缝隙间，是一种既漂亮又奇特的海生物。
    说海葵漂亮，是因为它圆柱状的短小身子上端，生长着几百上千条细长的触手。潮水一涨，这些触手伸展开来，随着波浪摇曳摆动，就像鲜艳的向日葵开放，漂亮极了。海葵的寿命又长，有的长达数百年、上千年，它们可以说是海上长开不败的花朵了。
    说海葵奇特，是莫看它形似植物，实际上却是食肉动物。它靠漂亮的触手迷惑水中的小动物近前，小动物一旦误入“花丛”，海葵长满倒刺的触手便会刺穿它的身体，接着又分泌出一种毒素，将猎物麻痹后送入消化腔，美美地饱餐一顿。
    海葵有许多颜色，洞头诸岛产的海葵，主要是褐红色和深绿色两种。潮水退后，海葵的触手不摆动了，缩成一团。可是如果用器物轻轻戳它，触手会迅速张开，还会喷出一注乳白色的汁液，因此，人们又叫它石乳。闽南语把“乳”叫作“奶”，石乳就称作海石奶了。深绿色的海葵叫青石奶，褐红色的叫红石奶。
    海葵喷射乳汁，为的是自卫。洞头渔村的一些老人却说，这是他们懊悔、想家而流的泪水。接着，还会给你讲述一个有趣的故事。
    据说，青石奶和红石奶是孪生姐妹，青石奶居大。它们是东海龙王的外孙女，平日娇生惯养，脾气又坏，服侍它们的使女蛏和蚌受尽了折磨。那时的蛏和蚌不像现在这样有坚硬的外壳，身子十分瘦弱，所以吃够苦头却又逃离不得。
    有一年元宵节，龙宫蟹将来给石奶姐妹送礼。蛏看到蟹将的铁甲，想出了一条脱身之计。它和蚌劝说海石奶姐妹到凡间观赏元宵花灯，又叫它们向龙王借两副铁甲来护身。龙王经不住娇外孙女的哭嚷，只得借给铁甲，并再三叮嘱：“铁甲是镇宫之宝，只能穿在里边护身，不准外露；若是丢失，要杀头的！”
    蛏和蚌带着海石奶姐妹向岸边走去，远远听到锣鼓声，看到鱼灯亮。蛏用海蛎壳把两个石奶的外衫割破，露出了铁甲。海石奶姐妹急于想赏玩元宵美景，又怕铁甲外露，只得脱下铁甲藏起来。又走了一段路，蛏蚌连喊心口痛老毛病复发，在礁岩上打起滚来。海石奶两姐妹不管它们的死活，丢下蛏蚌，管自己看热闹去了。蛏蚌抓住机会，回到藏铁甲的地方，一个穿上一件，在海涂上藏了起来。从此，蛏和蚌就有了坚硬的外壳了。海石奶姐妹赏玩回来，找不到铁甲和蛏蚌，才知道中计。她们想起龙王外公的话，怕受处罚，不敢回龙宫，只得在礁岩缝里藏起来。她们想念龙宫，思念家人，便会常常喷出乳汁，流后悔的眼泪了。
    海葵的触手虽然会分泌有毒的乳汁，不过对人类却不会造成危害。渔村的人把它挖回来，加点食盐，略作搓捏，再入沸水中煮过。经过这样粗加工后的海葵，便可按需要制作多种不同的渔家美味了。
    以往，海葵最通常的烹调方法是红烧。将芹菜剁段，大蒜切丝，与经过粗加工的海葵同煮，再倒入充分搅拌的鸡蛋。出锅入盘后，芹菜翠绿，大蒜嫩白，蛋丝微黄，和褐色的海葵相映成趣，单一个“色”，就令人垂涎。入得口中，海葵脆滑，汤水鲜滋，又有蒜芹相佐，真是色形味俱全。
    而这一次入选“洞头十大特色小吃”的两道海葵菜肴，就更有创意。“石乳煎饼”以海葵拌面粉，在摊锅上煎成饼状，待煎至双面微黄后出锅，切成长方形的薄片，在盘中码成花瓣形，中间缀以绿色菜蔬和红色萝卜花，俨然一盘刚刚收获的葵花。“石乳墨鱼羹”则是将海葵和墨鱼切碎，用精制番薯淀粉调和，像鱼丸一样汤煮。两味菜肴都保持了海葵鲜、脆、爽的特色，十分可口。
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（09.07.12《温州日报》/邱国鹰 ）
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