白兰地煎膏蟹

青蟹为温州滩涂养殖特产之一，本菜品色彩鲜艳，肉味鲜润，膏脂丰腴，入口干香滑嫩，食来沁人脾胃。作者运用煎焗烹饪手法和西式料酒，把青蟹的鲜香美味特性，提升到多滋味，多形态的视觉与味觉的艺术美感境界。

主料：青蟹（膏蟹）
配料：芥菜
调料：白兰地，日本清酒，糖，盐，生粉，味素
制作步骤：

1、芥菜汆水；

2、膏蟹切成片，腌味、拍生粉，用黄油煎制，烹入调料。