豆腐蟹

以温州传统瓯菜“豆腐蟹”为基础，精细制作，挑选蟹中最精华部分，加以烹调，如凤凰涅槃般的洗礼过后，诱发出蟹粉独特的鲜甜味，点缀上用蟹黄熬成的红亮蟹油，使菜品在视觉、味觉和口感上，配合得丝丝入扣，相得益彰，整菜华丽贵气，口感细嫩，柔滑。

主料：红膏梭子蟹蟹

配料：绢豆腐，蛋清

调料：盐，味精，姜汁，清汤

制作：

   1、蟹取肉，蟹黄熬油，蟹壳吊汤；

   2、绢豆腐切块，加清汤蒸至入味；

   3、鸡蛋加盐，打散，加入吊好的蟹汤，蟹肉和豆腐加姜汁一起蒸制，浇上蟹油。