腊肉芥菜饭鱼皮酸辣汤

   相传，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，见有客人来，主人便请乾隆皇帝在家吃顿便饭。准备做饭时，发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。他临机一动，到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，炒成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农夫答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。” 这天，刚巧是农历二月初二，习俗便从此在温州民间广为流传。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。

软糯的鱼皮，绵软的米饭，清鲜的芥菜，三者完美交融，于味蕾翻动间，感受最美妙的瓯菜精华。

主料：鱼皮，芥菜，珍珠米

配料：腊肉，红菜，黑木耳，香菜

调料：鸡精，盐，味精，米醋，胡椒粉，葱姜油，料酒

制作：

1、  珍珠米泡水6小时，拌油，蒸熟；芥菜、腊肉、红菜分别改刀；

2、  葱姜油加芥菜、腊肉、红菜煸香，放入米饭、调料炒匀；

3、  鱼皮、黑木耳汆水，加调料，勾芡。