腌盘菜烧汁黄鱼脯

用黄鱼作食材，在温州有着悠久的历史，由于目前野生黄鱼稀少，所普遍使用养殖黄鱼，南麂岛有机大黄鱼，为外海型深水网箱放养，其肉质结实鲜美，口感接近于野生大黄鱼，品质远胜于内海浅水养殖黄鱼。本菜品色泽红润，肉质细嫩，配以腌盘菜爽脆开胃，咸鲜带甜。

盘菜，因形扁圆如盘而得名，是温州区的特产，其营养丰富，药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等。腌盘菜，俗称“盘菜生”，其生吃可谓温州民间独创。先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合，然后用盐水腌制三四天即可食用，其香其脆，别有风味。

主料：南麂岛有机大黄鱼

辅料：腌盘菜

调料：盐，味素，鸡粉，糖，蜂蜜，日本烧汁，蔬菜汁，糯米粉

制作步骤：

 1、腌盘菜改花刀，拌味；

 2、黄鱼去骨，取肉，泡蔬菜汁，拍粉，炸制，再刷蜂蜜和烧汁复炸。