蟹黄雪蛤豆腐

豆腐是中华民族的国粹，在西方人眼里是中国的奶酪。此菜取豆腐的清淡，蟹黄的香鲜，雪蛤的润滑，丰富菜品的滋感，入口香滑浓郁，嚼之甘香甜美。并以刀工精细造型，显示了瓯菜的精湛厨艺。

主料：水发蛤士蟆，豆腐

配料：蟹黄

调料：盐，味精，清汤，胡椒粉，蟹油，蟹汤

制作：

1、将豆腐改刀成小方块，加盐、清汤、味精，上笼蒸至入味。

   2、热锅入葱姜油、蟹黄，煸炒出香味，加清汤雪蛤、豆腐、味精、盐、胡椒粉，调好味勾芡即可。