有朋自远方来，不亦乐乎！一天，适逢老伴外出，于是上饭店请客，并让客人点菜。敲鱼、敲虾，客人接下去问：有没有敲肉？

　　酒店服务员忙解释说，敲肉要准备上好的新鲜猪脊肉或腰肉，还要去筋去皮，精工细作，过程远比敲鱼繁琐。现做太仓促了，下次来，请约一个时间……

　　客人对温州“三敲”（敲鱼、敲虾、敲肉）赞不绝口，说名声在外，新鲜美味，其中的敲肉，还有人夸奖说，“肉燕皮”还比不上它呢！

　　肉燕皮有悠久的历史，蜚声国内外。其色泽洁白，薄如宣纸，味美肉香，富有燕窝风味而闻名于世。肉燕皮为干品，采用猪臀部肉垛成肉泥，与糯米糊、淀粉搅拌后，用棒敲打成薄片，风吹晾干而成。在烹饪前要略加一点水进行发胀，因此柔软度和新鲜方面，与即敲、即烹，现场品尝的敲肉比较起来，就相形见绌了。温州敲肉也赢得了一个“鲜”字，此处就独领风骚了。

　　温州敲肉，在上世纪七十年代颇为盛行。那时黄鱼逐渐“消亡”，菜市场还未出现叫卖敲鱼的生料，也没见有人“发明”鮸鱼用作敲鱼的原料。但人们习惯了敲鱼是用黄鱼敲的，黄鱼没有了，敲鱼还有吃吗？此时可谓正是敲鱼的“青黄不接”阶段。于是有人“重操旧业”，买来新鲜猪脊肉，批成一片一片的肉片，敲成薄薄的、白白的圆片——敲肉。然后，用敲鱼的烹饪方法，成了汤菜。敲肉省时便捷，又可口，可以与敲鱼媲美。

　　敲肉，也是温州地方传统名肴的品种之一，人们常常敲一点薄片作皮子（即肉燕皮），包肉馅当“馄饨”煮，温州人称它为“珠珠馄饨”。

　　敲肉和敲鱼、敲虾，应当说是“姊妹菜”。异曲同工，各有其长。敲肉，外地人称为“肉燕”；敲鱼，称为“鱼面”或“鱼燕”，敲虾为“红尾扇虾”。当然，肉有肉味，鱼有鱼味，虾有虾味。各有见长，各有特色，又自成为一派。敲肉在敲的技巧上借助了油刀之力，敲出比敲鱼、敲虾更薄、更透亮的薄片来，但在烹饪上略有讲究，除配料与敲鱼相似外，敲肉最宜“原汁原味”。烹饪时要“速战速决”，因为猪肉的纤维要比鱼类强，敲肉遇滚汤收缩速度甚快。因此，在敲肉入锅前，必须先做好汤料，汤煮沸后再放入敲肉，见汤即行起锅，此时的敲肉最为鲜嫩。慢了一拍，肉质渐硬，吃起来会感觉到鲜嫩不足，口感差了许多。