在我们温州人的餐桌上，常有一盘鲜味独特的海鲜——跳鱼。
　　跳鱼，学名叫滩涂鱼，温州人又称“兰河”。在乐清的海涂上，常见四个品种，当地人称为“花兰”、“雀粘”、“硬腰”和“兰河狗”，其中能食用的是前三种。“兰河狗”因为腥味浓，又不鲜美，没能被搬上餐桌。
　　“花兰”不仅个体大，全身布满蓝白色的花点，样子可爱，最可贵的是具有独特的鲜味。它可煮可炸，也可焖酒或杂以咸菜、洋葱及其他佐料做菜，都会美味可口，是乐清人非常喜爱的佳肴。因此，在乐清稍丰盛的酒席上，跳鱼成为必不可少的主菜之一。
　　其次是“雀粘”，特点是个头小，骨头软，身体上没有蓝白色的花点。但是与“花兰”相比，鲜味稍次。在当今野生“花兰”稀缺的情况下，“雀粘”虽然上不了宴席大餐，而在平常用菜中，“雀粘”和咸菜做成的“跳鱼咸菜”仍成了乐清人非常喜爱的菜蔬。尤其是乐清人喜食的“麦油煎”，其馅料如果少了“跳鱼咸菜”，就会觉得“麦油煎”味道欠佳了。
　　“硬腰”的缺点是骨头硬，没有“花兰”和“雀粘”鲜美，所以市场上的价格比较便宜。当人们感到吃“花兰”或“雀粘”成本较高时，买点“硬腰”煮咸菜还是可以的。
　　上述三种跳鱼，“花兰”很易被人辨认出来。而“雀粘”和“硬腰”却不易分辨，形体和个头都很相似，不是下海人或常买常吃跳鱼的人，往往辨别不清，买了“硬腰”当成“雀粘”，食用了以后，才知味不鲜美。
　　跳鱼不仅味美，营养价值也高，是下海人十分看重的滩涂货。长期以来，下海人创造出了多种多样的捕捉方法，比如用铁打的“兰河板”挖掘，用特制钩钓，用竹筒诱取，或用小网具捉，但是其技巧都不一样。
　　跳鱼还是药物。如果有人被锈钉戳伤，跳鱼是特效药。民间将跳鱼捣成泥状，外包桑叶，敷在伤口上，第二天便有锈迹透出，常常不出两剂，就平复如初。
　　跳鱼还可治疗脚气病。如果有人营养严重不良，得脚气病，吃了“跳鱼焖酒”，多半就能痊愈。