新丁香蝉街店的印度籍飞饼师傅阿拉卡（Bavi Murogan）来自印度马德拉斯（Madras）。这里是南印度著名的工商业中心，号称“印度第四大城市”，为印度泰米尔纳杜邦（Indian Thaimil receives Du Pont）的首府。1996年曾改名钦奈（Chennai），但一般人仍习惯称它Madras。优美的风景，悠久的历史文化，哺育了一代代勤劳勇敢的人民。
    今年27岁的阿拉卡，看上去很精神，脸上始终挂着愉快的微笑。他自2003年学校毕业后跟着哥哥一起来到中国，开始在广东，后来到了上海，2006年5月应上海新丁香海鲜美食城总经理唐维良的邀请加盟新丁香上海店。去年11月，他调到温州蝉街新丁香海鲜超市做飞饼。据说，除了蝉街店，新丁香江滨店、龙港店的飞饼也是他做的。而以海鲜为特色的新丁香各分店，也因他这个异国风味大师的加盟而显得锦上添花，吸引了众多食客依恋的脚步。
    这里给他留下的印象是：地方好，人好，工作氛围更好。在他看来，凡是中国的都是好的，中国人喜欢老外，因此他也很喜欢这里人。提起对新丁香人的印象，阿拉卡特地举了一位领导，眼睛里流露出一种感恩的神情，用一句很纯朴而又坚定的口吻说：“我来这里是他介绍的。我要是忘记他，就不是人！”
    飞饼在英文里写作Charpati（音译加巴地），是一种风靡全世界的印度小吃。回忆起做“飞饼”的经历，阿拉卡沉浸在往事的回忆中：阿拉卡拥的启蒙师傅是他的哥哥卡利斯（Abi Kalees）——他也是一名技艺精湛的飞饼师，现供职于新丁香上海店。那时的阿拉卡刚从学校毕业，哥哥就是这样手把手地教他。聪明的阿拉卡，只用了短短一个多月就掌握了飞饼制作方法，接下来长年累月的积累，使他的手艺越来越好，至今他已拥有长达八年的飞饼制作经历了。在温州做出了点小名气后，不少人慕名前来，以求一睹他的高超技艺，品尝他的可口飞饼。
    提起飞饼制作，阿拉卡滔滔不绝。他说：作为印度拥有数百年历史的传统手工绝技，飞饼系用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成。要想做到这些，没有扎实的功底和坚忍的毅力是无法完成的，这也是不少学艺者中途而废的原因之一。飞饼馅料咸的、甜的都要，可选用碎牛肉、蛋片、洋葱，可以根据客人爱好选择不同的印度咖喱（Indian Curry）蘸着吃。其风味独特，制作神奇，薄如蝉翼，外酥里嫩，松软可口。
    望着这位纯朴的异域小伙，当记者提出要替他拍张工作间的照片时，他愉快地答应了。于是，他走到厨师间，双手很利索地和着面，迅速将面捏成一个小圆团，用手擀几下，不多时手里已多了一面薄纱一样半透明的圆饼。阿拉卡兴奋地掀起薄饼，边耍着边走出厨师间，站在大厅内娴熟地用双手舞动，变戏法般地将一个飞饼轮在空中团团飞舞。霎时，只见他顶上一轮白光闪闪，观者无不眼花缭乱。
    通过交谈，记者才知道：阿拉卡已经五年不曾回过一次家了。问他想不想家。他说：“想的”。阿拉卡的老家经济还可以，但出国的人并不是很多。来这里要从印度坐飞机到香港，然后再从香港转到大陆，所以回一次家很难得。
除了父母以及同样在上海新丁香做飞饼的哥哥卡利斯，在家里，阿拉卡还有一个姐姐。问他成家否，他摇摇头。他说：明年他可能要回老家结婚，婚后再来中国。我问他到时还会不会呆在新丁香时，他坚定地点点头说：“肯定来这里的。”

（作者/郭力。《新丁香报》）