07年10月至今，我市一下子开出22家不同品牌的饭团店，总店数达到40多家。市饭店餐饮协会2008-04-15为此召集了市区部分饭团店的负责人，针对“饭团现象”进行探讨。
    韩国饭团、台湾饭团、日本饭团……日前，在市区杏花路上紧邻的三家店面，相继开起了清一色的饭团专卖店；而在市区人民路，原本主打奶茶、关东煮等休闲食品的正新食品，也开辟出了“韩国饭团专区”。
    记者发现，尽管各家饭团店出售的饭团实际上大同小异，基本以糯米为主料，用油条、肉松、鸡蛋等作夹心，价格则从6元到12元不等。
　　曾经，葡京小站、土家烧饼、豆浆店等小店也曾在市区街头迅速崛起，然后又几乎是“集体失踪”。如今又在一夜之间大量涌现的饭团店，会不会步他们的后尘？能否在我市餐饮市场上真正站稳脚跟并且发展壮大？
　　在黎明西路上有两家店几乎同时开始装修，一开张才发现，都是卖饭团的，只不过招牌不一样；宏德中学门口，“香喷喷”和“嘻哈仔”一开张，连店家都傻眼了，原来又都是卖饭团的；无独有偶，蛟翔巷的两家不同品牌的饭团店也差不多同时开出……这就是我市饭团店的现状。
　　四种经营模式
　　目前，我市的饭团行业出现四种不同的经营模式。
　　一种是品牌自营店，像“过路人”。这家是我市最早出现的饭团店，如今在市区已有10家连锁店，”蒲鞋市店创造了最长排队纪录。从早上6点开门到晚上10点关门，16个小时一直有顾客在排队购买。　　据“过路人”经营者缘香阁公司负责人郑江剑介绍，现在本公司所有产品的原材料都在中央厨房备好，再配送到各家分店，对每个饭团的重量、馅料等都有严格标准，确保每个饭团的口味一致。
　　第二种是加盟店模式，如“好吃西”。好吃西总店将技术转让给加盟商后，按照总店给出的统一标准进行装修，加盟商选址装修开店。
第三种则像 “正新食品”，借助原有成熟的销售网络，在各家专卖店划出一个区域卖饭团。
其余的都是各种“散兵”，这些饭团店基本都是从品牌饭团店招聘厨师后自立门户。如 “我要饭团”马鞍池店，两个月前刚刚开张，它的最高日销售额达到7000多元，一天可卖掉1000多个饭团，但现在这一情况已不复存在。主要原因是：一、不少市民都品尝过了，已无新鲜感；二、饭团店频开，分流了一部分顾客。
　　各店负责人谈看法
　　面对如今饭团店遍地开花的状况，不同经营模式的负责人表示了不同的看法。
　　 “过路人”郑江剑认为，只有把好口味和卫生两关，饭团的前景还是很好的。饭团专卖店在全国来说，还是一个新鲜事物。很多广州、杭州、上海的人专程飞来温州要求加盟，但郑江剑均以时机不成熟为由一律回绝。
好吃西负责人周先生表示，今年计划将现有10家加盟商的饭团店经营好，管理好，再考虑商家的加盟要求。
“我要饭团”的老板郑先生却担忧饭团的前景。他说，刚开始筹划马鞍池店时信心满怀，曾经一天卖出900个饭团，可现在五马街店的经营状况不太理想。所以他在饭团店里加卖“龙须糖”。其他如“八味饭团”也开始卖油条、热狗等和饭团无关的食品。
　　下午记者去了几家不同的饭团店。发现一些品牌饭团店顾客比较多，另外一些饭团店门可罗雀。据介绍，过路人、好吃西等饭团品牌连锁店还在陆续收到客户要求加盟的要求。而目前个别缺乏品牌管理和卫生条件的饭团店开始走入困境，甚至已经出现关门歇业现象。
    业内人士开始担忧 
    虽然饭团行业没有特别高的技术含量，但目前市区40多家饭团店的容量已接近饱和，如果继续发展下去，势必造成更多缺乏品牌管理和卫生条件的饭团店歇业。那么，饭团专卖店怎样才能避免步“葡京”们的后尘呢？
市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海表示，饭团专卖连锁店如今面临的问题与当时的土家烧饼等休闲食品很相似，数量已经发展了，如何才能在同类产品中脱颖而出，把自己的品牌留到最后成为最好？有效的方法是向我市目前较成熟的永和、一鸣、正新等餐饮连锁店学习，树立品牌意识，把好品质关，进行统一化、细致化管理。
　　加盟店太多太滥，导致管理跟不上，而使产品品质下降——永和豆浆曾经也吃过这样的亏。永和豆浆温州地区负责人杨贤新称，之前他们曾经采用加盟方式经营，但加盟店对产品品质没有统一标准，导致顾客对永和的印象大打折扣。“目前永和豆浆所有产品都是在巨溪总部进行标准化生产后，直接配送到各个门店，再由各门店进行简单的再加工。”另外，永和还不时改良传统品种、开发新品种，比如去年开始对油条进行不含明矾加工、推出素菜包等。
    “餐饮业连锁经营在刚开始时只重数量、略显粗率是正常的，关键是在日后的经营中能否保证产品品质，坚持做好做大品牌。”林崇海不无期待地表示，饭团专卖店目前的发展趋势比较理想，要充分利用已有的市场，保证品质之余加强开发新品种，争取抓牢消费者的心。
部分饭团店有卫生安全隐患
　　记者从鹿城区卫生监督所获悉，市区部分饭团店的卫生安全存在隐患。
　　据鹿城区卫生执法人员介绍，他们在日常监督检查中发现，小南门、五马、莲池、江滨、洪殿一带的饭团店，总体卫生条件可以，但存在卫生安全隐患。比如，制作间均是半封闭或开放式，饭团馅料装在塑料盒里，饭团及馅料的防蝇防尘措施不到位。
    鹿城区卫生监督所有关工作人员表示，个别饭团经销点现场只是把加工好的内馅和烧好的糯米压制成团，而饭团的真正加工点基本在住户厨房，内馅制作均在条件简陋的家庭作坊，运输及食品容器均存在一定的卫生安全隐患。执法人员将采取定期检查和跟踪监督等方式，进一步加强对“饭团”这种新兴餐饮业的监管。（记者 章映、婉文、姜海燕等/本刊综合报摘）
《相关链接》
　　《早餐经营规范》已出台，首次规定，，早餐亭、早餐车必须要隶属于早餐经营供应单位。而对于早餐经营供应单位又要求：必须是连锁企业；有统一加工、配送中心；统一品牌、形象、产品和服务；配送食品要留样。这也就意味着，不属于早餐经营供应单位的私人早餐点可能会逐步取缔。
　　另外，在早餐店、亭、车，早餐经营供应单位、食品供应商应在指定位置悬挂经营统一标识，对于营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定应明示。规范还要求早餐店应提供调味品，制作煎炸食品应该避免高温或者长时间加热。在早餐亭和早餐车的具体要求中提出，保质期内待售商品要做保鲜处理，服务人员应统一工装、工帽、佩戴工卡等。
《早餐经营规范》从早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商的定义入手，分别按照基本要求和具体要求两个方面对早餐营业网点和供应单位的经营行为进行了规范。如早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，而早餐经营供应单位则要求是连锁经营，统一品牌、统一形象、统一产品、统一服务等。
　　《早餐经营规范》的具体条款中，有诸多方面的要求都属首次提及，条款对早餐经营单位资质准入、制度管理、加强自律和保护消费者权益等方面均有涉及，在正式实施后肯定会引起行业的新一轮洗牌。