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创新瓯菜 新著问世
2008/06/16 00:00

    你能想像,当温州的本地“敲鱼”遇上日本芥末时会是怎样的滑爽味美?鲜香的梭子蟹与韩国泡菜一起烹制,又将是如何的甜辣脆爽……
    2008年06月15日,以创新瓯菜为主要内容的《中国瓯菜(第一辑)》面世,此书所著菜式对传统瓯菜进行了大胆创新,使瓯菜更时尚、更艺术。此书精选的110余款瓯菜,是由我市著名厨师潘晓林会同我市各大宾馆、饭店的行政总厨继创新制作的。他们在继承瓯菜传统烹饪技艺的基础上,吸收粤菜、国宴菜、杭帮菜等不同菜系的烹饪特点,充分应用绿色膳食和平衡膳食的概念,使创新瓯菜无论是在原材料选配、烹饪技艺,或是色、香、味、形的变化上,较传统瓯菜有很大的突破。
    潘晓林从师于先辈金次凡大师,勤奋好学,得以精髓,此次出版《中国瓯菜》(第一辑),是继先辈金次凡大师编辑“中国瓯菜”的又一力作。