鲍鱼是我国海八珍之冠，旧日只在最高级别酒席上才露脸，是那个时代豪富的象征。餐馆为“鲍鱼宴”设置了雅号，叫“银台面”，即席上使用的器皿几乎全为白银制造。
　　入馔的干鲍，需经过水发、闷涨、砂煲等多道工序，使鲍鱼肉质复原得软滑柔嫩、香味浓郁而进行烹饪。干鲍来自千里迢迢的东北或外国，几经辗转才能运抵温州，尤其是“千金难买两头鲍”（即两只干鲍，重量约一市斤或一市斤以上），被人们视为稀罕之物而珍藏于“高阁”。
　　旧城的达官贵人屈指可数，吃鲍鱼“逢场作戏”或几年一遇。温州旧城较著名的餐馆，如开设在府前桥（现鼓楼街附近）的“新冰壶”、五马街的“新味雅”、“华大利”，县城隍口（现温州书城附近）的“醒春居”、府头门（原广场路人民广场位置）的“青年会”等，终年“挂白龙”的也算不了个别。这样，燕窝、鱼翅被破格上了“银台面”。
　　银台面以席上使用白银器皿而著称。除调羹装有“银套”的柄，为半银半瓷外，筷子、酒杯、酒壶、勺、汤碗和酱、醋碟子、冷菜的四只大盘子，全是用纯白银打造的。席上银光闪闪，光耀夺目。
　　旧时的宴席，通常以家宴为主，设在宅第、店家中堂，由餐馆派厨师上门烹饪。银台面须提早派专人前去铺陈张罗，让各种白银器皿各就各位。
　　鲍鱼，非水中会游的鱼。许多人把鲍鱼误与《孔子家语 六本》：“……如入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”说的咸鱼混淆起来。鲍鱼，是穿“盔甲”的动物，形状酷似人的耳朵，故又名：“耳鲍”。
　　鲍鱼的甲壳叫“石决明”，是一味中药，具有滋阴补肾、活血降压的功能，久服还能“益精轻身”。食用鲍鱼既要吃肉，又要多喝汤汁，对明目是十分有益的。苏颂言：“七孔、九孔者良……”用甲壳穿孔滴水洗目，能去眼翳，而使目明。
　　近年来，鲍鱼入饌已算不了什么奢侈，稍好一点的酒宴就上鲍鱼。市区还专门开辟了“鲍翅馆”，来适应人们的需要。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”用在鲍鱼入馔上，真是十分恰当的。

（《温州日报》2008-04-30/谢品伟 ）