盐在烹调过程中常与其他调料一同使用，使用过程中几种调料之间发生作用，形成一种复合味。
　　在烹调中掌握用盐，大体有以下3种情况。
　　烹调前加盐 目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩作用。在使用炸、爆、滑熘、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不易入，所以必须在烹饪前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少。
　　烹调中加盐 在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
　　烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。