瓯菜传说>>>
　　　　

　　上世纪70年代末，我在温州地区商业部门工作，单位要接待上海二商局“取经团”，我被叫去当了“翻译”。
　　“取经团”一行有七八位，是乘轮船到达温州的。他们上岸后，随我们一起步行到温州旅馆。此时，接近中午，一路走来，见家家户户围着桌子对着主菜下箸，似乎吃得津津有味。他们边走边议论开来，在吃“面条”？不像。难道家家户户都在过生日？不会吧！
　　又看见沿街几家主妇，面朝明窗，用木槌不断地在敲打，木槌落在砧板上，不时地传出“笃笃笃”的声音，他们不解，又议论了一通，但终究未能得出结论。
　　“取经团”首访的是温州酒家，提出要观摩三丝敲鱼的制作全过程。来访者中不乏有高级厨师。
　　在温州酒家，主厨首先介绍了如何制作三丝敲鱼。主料的鱼肉，突出鲜字；辅料淀粉要洁白；还要敲成薄而均匀。这样的“敲鱼”，才显出“白如玉，薄似纸”；“三丝”，要红（如火腿丝）、黄（如笋丝）、绿相间，才能与白（敲鱼）相映成趣；汤，要清，以鸡汤为高汤，少或不加味精为妙。在参观了制作的全过程后，客人谦逊地、十分认真仿样了一遍。主客对“仿品”都表示赞赏。他们经过实践，方知沿途的景象是在吃“敲鱼”和制作“敲鱼”。恍然大悟，温州是“敲鱼”之乡，“敲鱼”无处不在。客人很欢喜刨根，一定要我们介绍温州敲鱼的历史与由来。
　　据温州酒家主厨介绍，相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样被流传下来，成为著名的瓯菜之一。
　　客人回沪后，着手推出了“鱼燕”（即温州敲鱼），与“肉燕”（福建名产肉燕皮）相对应。

谢品伟