“三鲜”是瓯菜中较早的品种之一。在温州出名的要数永嘉场（永强，旧时省设永嘉盐场）寺前街的“三鲜”，它与这里“皮薄、馅多、味鲜、汤清”而著称的馄饨齐名。
　　永强是个“潮涨吃鲜”的地方，“三鲜”的原料大多是刚刚“潮涨上来”的，所以不仅仅是味鲜，而且量多。“三鲜”在当地以点心为主，兼作菜肴。店家售卖的“三鲜”分量“实盏”，顾客常常吃不完而剩下。店主是一个有心人，觉得这样下去，倒掉的不仅仅是浪费，怕生意也会慢慢地被“倒掉”。于是再三思考后，决定推出新的卖法。顾客可以买半碗，还可以吃多少买多少。新的卖法推出以后，生意并未因此而减少，反而增加了慕名前来尝鲜的客人，门庭若市，令店主应接不暇。时间一久，人们习惯把“半碗三鲜”叫成了“半三鲜”。“半三鲜”也就成了名字。久而久之，店名却被人们遗忘了。一碗“半三鲜”，在上世纪五六十年代，卖两、三角人民币一碗，令人们倍感亲切、实惠。
　　“三鲜”深受市民青睐，上世纪七十年代前，家里临时来了客人，添加菜肴会首选“三鲜”。到餐馆买一碗现成的，十分方便。它又是市民过年过节（特别中秋、国庆）的当家主菜。家家户户的年夜饭，也少不了它。因此，在廿四夜以前，市区饮食业纷纷在店门口设立售卖专摊。“三鲜”被一碗叠着一碗，重重叠叠，堆叠成了鳌山，也成了一处处五彩缤纷又十分热闹的“盆景”。可食、可赏！令人难以忘怀。
　　“三鲜”其实并非仅仅由三样菜组成，它以肉丸、鱼圆、泡胶（鱼鳔或肉皮）为主。厨师们为了突出“鲜”字，又在其中添加了少量的鱼排、猪肚片、猪腰花、虾米（鲜虾）、墨鱼等等，还佐以茭白、荸荠白、香菇、木耳、菜心、红菜（胡萝卜）等。由于入馔的品种较多，人们又叫它为“什锦三鲜”。
　　红黄蓝白黑，相映成趣的“三鲜”，其特点：汤清、味鲜，花样多，数量多，又色香味俱全。在市区，“三鲜”的吃法是多样的，有“三鲜汤”、“炒三鲜”和“三鲜砂锅”。如果讲究一点，用靑炭充当能源的紫铜暖锅“三鲜”就是上品的了，并以青光粉丝作底，尽显温州地方特色。俗语说：“铜钿多，吃暖锅”，有人说是由吃“三鲜”引出来的。