悠悠三百里的楠溪江自然风光，吸引着各方游客。近几年，随着楠溪江旅游业的不断发展，当地的“农家乐”悄然兴起，楠溪特色菜肴也日益光彩夺目。3月22日，我们“瓯菜探源”团赴永嘉探寻当地瓯菜。
　　■宴桌抬上黄牛骨
　　游楠溪江，须经上塘镇。有专业人士透露，位于永嘉县城上塘镇中心繁华地段的永嘉宾馆汇集了不少地道的楠溪菜肴，风味独特，却不张扬。
　　“猪头肉来了！”入席不多久，第一道颇有乡土特色的菜就上来了。满当当的一盘猪头肉，切成薄片，蘸一下醋，咸淡刚好，满口的腊肉香，特别有嚼头。酒店负责人介绍说，这肉是他们自己用纯盐腌晒而成，煮熟后的颜色略显红棕，与一般市场上的猪头肉不同。如今像这类传统的老味道已经鲜有人做了。在座的食客放下筷子连声说，今天又品到童年时过年的味道了。
　　“黄牛骨来了！”第二道菜更绝，只见两名服务员抬着一大铁盆热气腾腾的黄牛骨上桌。堆成小山般的牛骨令众人惊叹。厨师长乐呵呵地向我们介绍，整整一头黄牛的脚筒骨都在里头了。
　　永嘉黄田出黄牛，牛骨头经过近5个小时的文火，老汤滋润是何等美味，则只能回味，不可言传了。大家戴上薄膜手套抓着大骨啃骨边肉，用吸管“嘶嘶”地吸着骨中间的骨髓，好不豪爽！
　　两道头菜，一猪头，一牛骨，山里味十足。接下去的两道菜却是用农家最便宜的原料做成的风味菜肴。
　　“岭头豆腐糟”是一道永嘉名菜。将卤水豆腐和肉碎末融合，炖三四小时后出锅，清淡滑爽中透着山里人家的“火烟味”，越嚼越香。“酒糟田鱼”酒气回荡，鱼肉软烂，却无一点腥味。
　　在座的中国烹饪大师叶国光对楠溪江饮食文化颇有研究，他说，“岭头豆腐糟”历史较久。过去农家的菜自给自足，永嘉岭头许多农家过年杀了猪后，把较松的猪臼骨用自家做的豆腐掺和起来腌制，享用一年，久而久之，成就了如今的这道佳肴。而酒糟，是乡里人做黄酒的“下脚料”，被物尽其用，用来做菜，却产生了独特的农家风味。
　　沙岗粉干、生醉溪虾、嫩蕨菜尖、煎地瓜饼、玉米糊，醉萝卜丝……楠溪特色美食纷纷登场亮相，赢得了现场专家的好评。
　　温州市烹饪协会秘书长潘锦贤说，永嘉的菜肴在口味上稍重，属于瓯菜中的山珍野味。这些农家菜还有一个特点，就是菜做得“纯”，用平常原料烧出原汁原味。如今，像这类传统的农家菜，要好好继承下来，保持好原有“个性”，这对丰富瓯菜的内容，创造特色菜品意义重大。
　　■农家乐里烤全羊
　　春雨绵绵，车行楠溪江畔，一路风景美不胜收。领队建议去楠溪江石桅岩景区内“岭上人家”看看，那儿的农家乐近年来非常红火。
　　“山中何所有，岭上多白云。”到达“岭上人家”，已是下午四时，眼前出现的是一幅由山岭、白云、古村舍、炊烟构成的迷人山水画卷。这个村落面水靠山，依山而建，建筑层层提升，古朴分明。据当地人介绍，这里原名岭上村，初建于明朝嘉靖年间，距今已有400多年的历史，属于楠溪江古村落中一个典型的山地村落。
　　经过溪上的铁索桥，登“岭上人家”。越往高处走，越能感觉到四周山色青翠欲滴，雨后的清新空气沁人心脾。
　　“岭上人家”有8家农家乐餐馆，烧的都是当地的农家特色菜，其中的 “山里人之居”主人金邦乾向我们介绍道，每到节假日，来这里看风景、吃农家菜的游客更加络绎不绝。
　　“我们搞农家乐最早了，烤全羊也是我们的招牌菜”，金邦乾说，他们的烤全羊选取的都是本地山羊，加上自己秘制的调料，经过4个多小时的慢火烘烤，才算大功告成。说话间，空中飘来阵阵烤肉的香味，原来一只烤全羊刚刚出炉，令我们大饱口福。
　　潘锦贤认为，在永嘉当地，养山羊、吃羊肉还是有些历史的。以前羊肉是贵重食物，一般在节日庆祝才能吃到，烧法也基本上以红烧、炖为主，如今随着农家乐的开发，烹饪方法也经改良创新，烤全羊成了农家菜的重头戏了。
　　溪螺汤、炒螺蛳、烧溪鱼……在岭上人家，端出的农家菜都是附近山上、小溪、田间的本地货，烧法简单，味道却十足。
　　中国烹饪大师周雄认为，将永嘉菜与当地的旅游结合，是一大亮点。随着楠溪江风景区旅游的发展，可以让更多人认识这些特色农家菜。其实，瓯菜的整体发展也需要与温州的旅游相结合，让更多的人来认识瓯菜，让瓯菜走出去。
　　■沙头镇上麦饼香
　　到永嘉，许多人都会特意去买个麦饼啃啃，我们去的是沙头镇上的一家“玲玲麦饼店”，店门口摆着一口麦饼桶，桶底一堆木炭正烧得欢快，桶壁上贴着一个个“白脸”麦饼，散发着诱人麦香。店里边，几个人正在做面饼，将面揉透，做成凹形，嵌入咸菜、鲜肉等馅料，包拢，再用木槌捶成扁圆形。
　　据店主人介绍，她家的麦饼吃起来特别香。因为选用的都是上好的麦粉，里面的馅料咸菜，是自家照传统方法腌制的，特别酸，与馅中夹带的肥肉丝能恰到好处地发挥出味道。
　　听说我们要赶路，店主人特意将一个刚烘好的麦饼先给了我们品尝。刚出炉的麦饼特别蓬松，麦香无比，肉丝融和着咸菜的酸味别有风味，吃得大家纷纷叫好。
　　现在人们的生活水平提高，人的嘴巴越吃越刁，一些传统小吃在逐渐消失，惟独这永嘉的麦饼却日渐兴旺，有的还在城里开起了连锁店，名气越来越响亮。
　　傍晚时分，从楠溪风景区往回赶，一路上我们又怀念起了香喷喷的麦饼。夜雨笼罩下的村镇一片寂静，我们猜想那麦饼店早已打烊。
　　“麦饼、麦饼！”突然伙伴一声高呼，原来，麦饼店家知道这是我们回温的必经之路，特意把灯光打得通亮，引起我们注意。
　　永嘉人说“爬爬山岭， 啃啃麦饼”，当阵阵麦饼香充满整个车厢时，车途的劳累竟然消失殆尽。这次楠溪瓯菜寻源活动，一路上有美食相伴，更值得我们好好去回味。