讲述人：郑佐波，温州江心海景酒店行政总厨

　　讲述时间：2007年12月5日

　　讲述地点：江心海景酒店

▲郑佐波在厨房为徒弟演示做菜。

　　故事背景：作为一位温州老百姓颇为熟悉的名厨，郑佐波拥有众多的“粉丝”，这当中，有天天为三餐忙活的大伯大妈们，也不乏爱做菜的年轻人。郑佐波目前掌管着我市一家四星级酒店的厨房，可心里还牵挂着温州老百姓的“大厨房”。去年下半年，他走进市区18个社区，义务为居民指导烹饪技巧。今年，他又亮相电视台，面对面教市民做起菜来。

　　前天，我又往电视台跑了，这回是教怎样给月子里的产妇做营养餐。去年下半年我曾花了半年时间，先后走进市区18个社区，教居民一些做菜的技巧。有人说，你一个四星级酒店的大厨，怎么会到社区里跟大伯大妈们“混”在一起聊家常菜呢？其实，这是有原因的。

　　我们温州民间有很多美食，温州人也很会吃，但是很多人饮食非常注重味道，却忽视了营养，这不利于身体健康。能不能让温州老百姓的饮食现状得到一点改变？在一般温州人家庭中，家庭主妇扮演着“营养师”和“厨师”的角色，如果家庭“厨师”懂得如何搭配食物的营养，那温州人的饮食状况就会有所起色。所以我决定把烹饪技术送进社区，和“马大嫂”们进行面对面交流，不仅要教她们把菜烧得好吃，还要教她们把菜做得更营养。

　　每次进社区讲课，都引来许多“看热闹”和咨询的人，气氛十分活跃。现场往往是我一边掌勺，一边解答问题，忙得不亦乐乎。综合市民的提问，我还专门设计了3个四菜一汤的家庭套餐。他们学得很快，后来在部分社区举办厨艺比赛的时候，很多人都能做出拿手菜了。

　　通过社区讲课，我发现温州市民对饮食健康的重视超出了我的预期，正好有个电视频道找我合作，于是我上了电视，延续当百姓大厨房掌勺人的角色，把自己所掌握的知识传播到更多人家里。我要用这个机会教一系列营养餐做法，如孕妇餐、月子餐、幼儿餐、老年餐以及药膳，让营养呵护生命的全过程。

　　温州有很多传统美食，比如鱼圆、敲鱼、蟹生、炒粉干等。可你们知道他们的营养成分吗？接下来我将参与做一个叫“温州名菜饮食标签”的课题，专门对温州美食的营养成分进行分析，准备列出一份温州传统美食的标准食谱，并把分析出来的营养成分标注出来。这样市民在做菜或点菜的时候，就可以参考这份食谱进行合理的搭配营养了。

　　记者手记：人们的饮食水平已经从以前“吃得饱”上升到现在“吃得好”的层面，但是很多人缺乏科学合理搭配食物营养的知识，不知道怎么吃才算“吃得好”，只能盲目地去追求“高营养”的食品。郑佐波运用自己的专长，为人们传授美食和营养相结合的烹饪技术，正好适应了温州百姓的需求。