瑞安为浙江省历史文化名城，由于濒临东海，当地的食俗以鲜活海鲜为主。近年来，不少喜食海鲜的各地食客常常特意跑到瑞安东山尝鲜。2月16日，我们“瓯菜探源”团队赴瑞安，探寻当地的特色瓯菜。
　　“葡萄园”的创意美食
　　位于瑞安市区万松路上的葡萄园大酒店，在当地颇有名气，其创意瓯菜屡获“中国名菜”和“浙江名菜”殊荣，这也促成了我们瓯菜寻访团探究之行。

白玉珊瑚

　　鱼丸是一道传统瓯菜，我们品尝到的鱼丸名曰“白玉珊瑚”，却是用墨鱼做成的。肉质雪白，入口滑嫩，厨师摘鱼丸的功夫也很了得，用三根手指一捏，形如珊瑚状的鱼丸便“弹”了出来。
　　“尝尝扎羊，这可是瑞安的传统菜。”酒店副总经理张仁宇夹起切成薄片的扎羊肉向我们介绍。所谓扎羊，其实是将羊肉去骨剁碎，再用羊肉皮包裹、咸草扎好，慢慢卤制而成。如此烧制的羊肉口味浓郁，香醇适中。

香煎银雪鱼

　　桂花年糕、香煎银雪鱼、咸肉豆腐卷、葡萄园烤墨鱼、芝麻白虾、美味大芥菜……美食一道接一道，风味独特，赢得了专家的青睐。营养师刘国萍认为，这些菜肴虽然口味清淡，但每道菜都那么精致，营养搭配也很健康。

千张蒸蟹

　　一道“千张蒸蟹”，将家烧江蟹方法改良，用千张卷铺底，使其味浸入蟹肉中，食之更鲜；泥蒜为本地海鲜原料，与老母鸡一起煲汤，泥蒜滑爽，鸡汤香醇，富有地方风味；“干煸南瓜”吃来特别香甜酥软，原来外面包裹了一层秘制海鲜料：虾米粉和瑶柱末。
　　“以本地海鲜为主，融合运用各种食材和烹饪技巧，体现了现代美食的特点。”中国烹饪大师周雄认为，葡萄园酒店的菜肴在传统瓯菜的基础上，加入了许多新元素，富有创意。

 
　　李大同的双炊糕

李观成介绍李大同双炊糕

　　瑞安有许多名小吃和糕点，有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。在温州市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下，我们特意去拜访了李大同第三代传人（老五房）李观成先生。
　　“双炊糕的特点是：细、软、韧、香、甜。”李老先生用手指掰着双炊糕，向我们介绍其工艺和历史。
　　捏一块双炊糕放在嘴里细嚼，口味香甜，糯米细腻软韧。别小看了，这小小的一块糕点，要经过十几道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要将糯米与铁砂一起炒制，这样做成的双炊糕才更香”，李老先生介绍说，之所以叫“白糖双炊糕”，是因为需要用糯米粉加白糖，经过两番炊制而成。
　　李大同茶食品店始创于清朝光绪十四年，创始人李瑞庆系清末浙南一带糕点名师。如今，经营有双炊糕、面茶糕、芙蓉糖、空心月、芝麻巧等茶食糕点，先后获得过中华老字号、中华名小吃、温州知名商标等荣称。第三代传人李观成先生发扬“大同精神”，在口味和包装上不断出新。多少年来，前来温州、瑞安探亲访友、观光旅游者，都纷纷到李大同选购糕点，分赠亲友。

　　玉海楼的书香味

　　瑞安的现代美食给予我们味觉上的享受，城内的玉海藏书楼则令人静下心来，慢慢回味古人对书的享受。
　　从葡萄园酒店出发，仅一街之隔，过玉海石桥，古树掩映下，浙江四大私人藏书楼之一——玉海楼便呈现在眼前。这是一处集藏书楼、民居和私家园林于一体的建筑群落，为清光绪十四年孙衣言和孙诒让父子所建。
　　穿台门，进天井，古朴的雕花瓦当与细腻的木制窗棂呼应。门台与前楼间有天井，楼与楼间亦有大井及东西回廊，形成封闭院落。西首为“百晋陶斋”，走过一条富有江南古韵的“丁字雨廊”，便见孙诒让故居。
　　孙衣言为晚清著名学者和古文辞家，有“晚清特立之儒”的美誉。其子孙诒让为晚清经学一代宗师、朴学大师。玉海藏书楼鼎盛时藏书高达８万卷，现藏书３万多册，尤以名家批校本、乡邦文献和珍善本闻名于世。
　　登书楼，脚踩在厚厚的木楼板上，注视着古人的书卷墨迹，令人仿佛要穿越时空去聆听那久远的过去……
　　“瑞安不仅充满现代繁忙的气息，更有深厚的历史文化底蕴。”同行的温州大学教授唐留雄感叹，借“瓯菜探源”之行，去感受温州各地历史文化，何尝不是一道文化大餐的享受。
　　周雄说，瓯菜不仅仅是温州地区的美食体系，也是一种民间文化现象，它从另一层面反映了当地历史文化的变迁、发展痕迹。当你用心去感受了解这个城市时，当地的文化和美食都可能会让你流连忘返。

（2008.02.25《温州日报》/杨昭普）