酥皮香瓜焗血燕

 
　　鹅肝乳猪件拼香芒虾卷

 
　　九节虾水果沙拉

 
　　小青龙年糕烩鱼翅

 
　　酥皮蜜桃配安格斯牛肉 
 
 

    牛排、黄鱼一起上，刀叉、筷子一起用，实行分餐制。如今中餐宴席已经不局限于传统中国菜的套路，各种食尚新菜，融合国际元素，逐渐进入国际菜的范畴。

    日前，作为引领我市餐饮行业潮流美食的先行者，温州五马美食林打造一场“中西合璧”国际菜盛宴，记者随瓯菜研究会一行，和来自荷兰的餐饮行业华侨代表，共同感受了整个过程。

  中菜西做 食尚大不同

    关中参松茸捞饭、酥皮香瓜焗血燕、小青龙年糕烩鱼翅……五马名豪酒店新发布的潮流美食，中菜西做，让人眼花缭乱。

    先是一道“关中参松茸捞饭”主食，中餐的主料元素，西餐的装盘打扮。

    小饭团居盘中，一旁配关中参，看似随意地点缀几颗法国焗豆，淋着透亮的鲍汁。

    吃时，用勺子将小饭团碾碎，混合着汤汁入口，引来满嘴的米香味。原来，这饭团也大有名堂，大厨先将松茸炒香，加香米饭制成饭团，再炸成金黄，用鲍汁煨入味，才达到如此的外脆内香效果。

    松茸的香气与米香混合，直沁心脾，米饭和蔬菜、海参等混搭则符合现代人的营养要求。

    主食后，一道飘着瓜香的“酥皮香瓜焗血燕”上场。

    白香瓜当容器，上面盖着一层烤香的酥皮，当揭开这层酥皮后，里面的血燕丝晶莹透亮，华丽的红和平淡的白自然融合，透出现代西餐的美感，又是一道很有创意的佳肴亮相。

    白香瓜鲜嫩甜美，血燕丝软滑嫩，更难忘的是瓜的香味在酥皮的作用下与血燕充分融合，形成独特的风味。

    另一道“松茸酱香煎辽参”，辽参香滑、弹牙、爽口，多层次的愉悦口感，让味觉跳跃。

    龙虾是中西餐必不可少的海鲜，如将龙虾与鲍鱼来搭配，一道“小青龙配南非鲍”又怎一个鲜字了得？

    龙虾对半切开，用高汤给龙虾肉煨入味，南非干鲍则用鲍汁扣好。龙虾肉香滑细嫩，鲍肉混合着鲍汁口感极佳，菜肴的高贵华丽凸显。

    另一道“小青龙年糕烩鱼翅”，则将龙虾肉、鱼翅、年糕粒一起用上汤煮好浇在芙蓉蛋上。汁色透亮，汁味鲜美，传统的年糕用龙虾、鱼翅来提升，从营养，视觉上都是种全新境界。

  新派瓯菜 融合国际元素

    牛排、沙拉都是西餐中的主角，这场中西合璧的宴席上，自然少不了它们的身影。大厨用中西结合的烹饪手法，将其演变为新派瓯菜，来迎合温州人的口味。

    红彤彤的牛肉有一种惊艳的感觉，一道“碳烤雪花肥牛”经高、低温不同处理后，保持了牛肉的最佳形态，外焦香里鲜嫩，隐隐中还有一股果木香扑鼻而来。

    另一道安格斯牛肉腌制两天两夜，再用桂花木吊烤，透着诱人的肉香。旁边搭配烤成金黄色的酥皮，点缀一片鲜甜多汁的水蜜桃，口感丰富，色彩也相当夺目。

    香滑的鹅肝片、酥松的烤乳猪皮，一起夹着入口，可谓一种幸福的享受。这道“鹅肝乳猪件拼香芒虾卷”，还将鲜虾、芒果、黄瓜条用日本鱼网卷包裹成手卷，再打上沙拉酱，点上蟹籽。菜品错落有致，中外原料荟萃，让人眼前一亮。

    水果沙拉是西餐中的经典，大厨创新的一道“百花齐放”，将乳猪、烤鸭、温州海蜇边与芒果、猕猴桃等水果搭配食用，肥而不腻，风味独特，还带点温州人喜欢的海鲜味。

    另一道夏日水果菜，将水果沙拉暗藏在脆皮面包内，上面的虾肉覆盖着沙拉酱，整齐摆盘。餐器的另一端则是高扬的虾头，与之呼应。这道“九节虾水果沙拉”透露着西餐的简洁之美。

    一道道中西结合的新派美食亮相，融合了众多国际元素。瓯菜研究会会长周雄认为，随着中西文化交流的不断增加，西餐的许多烹调方法已被运用到中餐烹调中，包括西餐调料、西餐摆盘，创出了一些有西餐特点的中餐菜肴。

    “西餐对温州人的影响日渐增强，新派温州菜的内容也将更为丰富，运用各国原料，融合中西餐烹饪手法，形成新派瓯菜，将成一大趋势。”五马美食林当家人朱少光如是说。

 
 2009-08-12  摘自《温州日报》/杨昭普