中国饮食文化源远流长，全国各地都有各自长久以来形成的饮食文化特点，瓯菜虽然作为浙派菜系一分支，其地方特色也很鲜明。
    “瓯菜以海鲜入馔为主”这一特色就决定了此菜系的蛋白质含量较丰富，且以优质蛋白为主，生物利用率高，且鱼肉比禽畜类更易消化吸收。而海鱼，尤其是深海鱼还富含不饱和脂肪酸，对抗动脉粥样硬化症及对脑的发育均是有利的。海产品中的矿物质为0.8％—1.2％，是铁、磷、碘的良好来源。鱼类所含的矿物质较肉类高，也是钙的良好来源。鱼肝内含有多种维生素，尤以维生素A、D和B2更为丰富。
    在做法上，由于瓯菜追求的是海鲜的原汁原味，瓯菜一般少勾芡，或勾芡时少油，不像其他菜系，如粤菜很注重勾芡，这样在烹饪方法上，瓯菜相对来说要健康。温州菜的口味也比较清淡，不像北方菜味重，也没有川菜那股辣来刺激味蕾。瓯菜因口味清淡，这也就是说原料在烹饪的过程中会尽少运用各种调味品，以防口味过于浓郁或过于辛辣刺激，这样就减少了过多盐和刺激性食物的摄入，比较健康，是符合现代的饮食趋势的。尤其对老年人，高血压病、冠心病及肾病患者均有利。
    当然，瓯菜原料以海鲜为主，有利也有弊。尤其是虾蟹类甲壳类动物体内胆固醇含量很高，易致动脉粥样硬化及高胆固醇血症，而它们体内富含的嘌呤还易导致痛风的发生，因此瓯菜在设计宴席的菜单方面，更要注意食物的营养搭配。
    总体来说，作为一种长期形成的饮食习俗，瓯菜风格是比较符合现代的健康饮食理念的，但瓯菜要发展，温州烹饪界除了多吸收一些好的烹饪方法外，在营养学方面也要注意不断更新专业知识，这样才能更好地引导大众饮食消费。

    (作者系温州市第二人民医院内分泌医生、营养师)