从事旅游工作多年，曾在不同场合、各种宣传资料和规划文本里，坚持推介温州菜（瓯菜），内心始终认为这是每个温州人责无旁贷的事，可谓“瓯菜振兴，匹夫有责”。现温州日报美食版发起“提升瓯菜声誉大家谈”的讨论，非常及时。我作为一名瓯菜的忠实推介者也非常感谢，所以也在此发表一点粗浅看法，意在抛砖引玉。
   
    “十五”期间，温州旅游业无论接待人数还是总收入，都以每年20%以上的速度增长。2007年，我市接待的海内外旅游者将突破2000万人。如何利用好这批客源，温州的餐饮业大有可为。
   
    从旅游角度来看，目前发展的主要问题在于没有很好地把“吃”这一要素融入旅游大背景。一是将温州菜作为吸引外地游客的一项旅游产品进行包装推广不够；二是面向当地居民的餐饮，多停留在单纯的餐饮消费阶段，与旅游相联系不足。虽然，温州市旅游局自成立以来就在作这方面的努力，对社会餐饮业提升的带头示范作用有目共睹，特别是近几年，在各类美食旅游节、相关竞赛活动、旅游线路与产品开发上，都尽量把温州菜的开发融入温州旅游业中，但这方面的路还很长，有待不断加强。
   
    一句“民以食为天”足以说明“吃”的重要性。实际上，历来的温州市旅游发展总体规划都非常重视餐饮业的发展，特别对瓯菜寄予厚望。旅游业把“吃、住、行、游、购、娱”并称为旅游六要素，尽管在不同的旅游发展阶段这六个字的排序会有所变化，但“吃”在旅游中始终占据非常重要的位置。特别是在休闲旅游大行其道的现代旅游中，“吃”的地位越发突出，国内外推出的各式各样的“美食游”便可佐证。
   
    我想结合《2005—2020温州市旅游发展总体规划》来简要谈谈建议：
   
    根据十七大关于“坚持扩大国内需求特别是消费需求的方针”和“促进经济增长由主要依靠投资、出口拉动向依靠消费、投资、出口协调拉动转变”的要求，及时编制专项温州餐饮业发展规划，理清思路，科学定位，真抓实干，让温州餐饮业与旅游休闲业紧密结合起来，打造成温州未来一大重要产业。
   
    一、创建与完善各类特色的美食城、海鲜美食基地、特色餐馆、美食街（广场），让温州菜在硬件形象上形成视觉冲击力，如乐清蒲岐、龙湾灵昆、洞头渔人码头、平阳西湾和墨城、苍南炎亭、渔寮等海鲜美食城和美食基地，阿外楼、天一角、美乐、楠溪第一楼等特色餐馆，温州海鲜美食一条街（广场）、温州小吃一条街等。将餐饮融入旅游中，使其成为吸引游客的重要吸引力之一。目前的关键是全面提升和努力提高其活力和生命力。
   
    二、定期举办美食文化节。弘扬瓯菜文化，吸引国内外旅游者，为温州菜提升造势。
   
    三、 定期举办温州餐饮名店、名宴、名菜、名点、名厨的评选活动及厨艺大赛，促进温州菜的传承、发展与创新。
   
    四、 发挥旅行社作用。在旅游线路中，将温州特色美食作为旅游产品进行包装与组合。
   
    五、开展网络营销，提高知名度，扩大影响范围。
   
    六、在大专院校设立相关专业，培养中高级专业人才，使温州菜声誉的提升具备人才保障。
   
    七、 学习国际先进经验，实施走出去战略，政府鼓励做大做强，开展连锁经营，形成规模效应和品牌效应。
   
    八、鼓励全面发展、和谐发展。一是鼓励全面发展，改变温州菜中间大、两头小的格局，研究如何占领高端与低端市场，形成高、中、低全面发展的市场结构；二是鼓励和谐发展，研究如何与其它菜系的兼容并蓄，和谐共处，不断繁荣温州的餐饮市场。
   
    九、加强媒体宣传，开办美食专栏，打造交流探讨平台，研究瓯菜发展相关问题，培养本土美食家和研究者，为瓯菜提升提供理论依据。
   
    　

　(作者系温州市旅游局副局长)