瓯菜风格
    瓯菜作为温州饮食文化的主体部分，具有明显的地方特色，其中最为突出的是以海鲜入馔为主。
    中国烹饪大师、华侨饭店行政总厨潘晓林介绍说，瓯菜以“海鲜入馔为主，轻油、轻芡、重刀工”为特点，并具有“口味清淡，淡而不薄，造型美观，精巧细致”的风格。
     以海鲜入馔为主 温州地处东南沿海，海产品资源十分丰富，四季不断。
    轻油 基于适应人们健康饮食的习惯，根据菜肴加热与增香的需要，适当用油。
    轻芡 提升菜品的口感度，炒菜汁少芡薄，食之有原味感。烧烩菜一般也只用流芡，汤汁稍微稠浓，食之有滋润感。
    重刀工 根据菜品造型、搭配需要，将原材料改刀成型，不仅使菜品绚丽多姿、美观悦目，而且更有利于加热均匀，成熟一致，确保了菜肴嫩鲜可口。
    口味清淡，淡而不薄  海鲜本身鲜味足、质地嫩，清淡更能突出海鲜本身的鲜味，且由于温州气候温和，人们的饮食习惯偏向于清淡平和，不偏不倚的美味。
    温州大学唐留雄教授认为，菜系是一种饮食文化，也是一种地缘文化。各个地方菜系中的许多菜肴都具有显著特色，比如川菜的辣，在口感上能强烈刺激人的味蕾，吃时痛快淋漓，而受到欢迎。瓯菜以口味清淡为主，追求原汁原味，这是传统温州饮食的经典性特征，一方面是特色，另一方面，到了其他饮食习俗地方，这种特色能否有足够的吸引力呢？
    不过，他也认为，瓯菜清淡不油腻，以自然风味为主，其实也很符合自古以来的饮食养生之道。在讲究营养健康的现在，顺应了健康饮食的理念。