“老温州”是怎么吃年夜饭的？

王胜利/摄

　　又到了阖家欢庆吃年夜饭的日子，你可知道“老温州”的年夜饭是怎么吃的吗？昨天，家住市区的米塑艺术家王锦荣，用米塑向我们展示了“既讲究又富有含义”的传统年夜饭（见图）。

　　说它讲究是因为年夜饭从摆设、冷盘到主食，都有“规定”，且是以“十”为单位，代表十全十美。厅堂里要求有“十个红”，即红色的八仙桌、红压岁包、红筷子、红高脚碗、红蜡烛、红烧肉、红萝卜（红菜）片、红枣八宝饭、红酒（状元红）、红橘子等。有十个冷盘为酱油肉、酱油鸡、鳗鲞（因“鲞”与“想”字同音，吃了“鲞”就善于动脑筋，令人聪明）、鱼饼（传统鱼饼味道鲜美，讲究色泽内白外黄，有黄金白银之称）、芹菜猪耳朵（吃了猪耳，能使人耳聪通达，做事精灵）、炸带鱼（带鱼形瘦长，寓含“长寿”之意）、红烧鱼：通体脆黄的小黄鱼（或鲤鱼）热腾腾地从锅中铲出，空气中似乎还散发着鲜浓的红烧鱼味，摆在盘中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”，“年年有余”、韭菜豆腐干（寓意“为人清白”）、手花球（寓意双手勤劳创造财富）和花蚶。

　　最后亮相的是主食，也有十个，含义也颇耐人寻味。首先是“炒年糕”，代表年年高；其次是“红烧泡胶”，表示“一炮打红”；第三道菜叫“红烧肉”，含义是“开门红吉”；第四道菜是“粉丝墨鱼干”，代表“黑白分明，做事公平公正”；第五道菜叫“金针鸡”，意为“前程锦绣”；第六道菜为“三鲜汤”，代表“全家聚乐，其乐融融”；第七个菜是“红烧全鱼